Arroz a banda

INGREDIENTES

• Para el arroz:
  • 400 g de arroz
  • 200 g de rape
  • 200 g de dorada o un pescado similar
  • 8 cigalas
  • 12 gambas rojas
  • 1 cebolla tierna
  • 3 tomates maduros
  • 150 ml de aceite de oliva
  • Azafrán
  • Albahaca
  • Eneldo
  • Sal
• Para el caldo:
  • 1 kg de morralla
  • 2 tomates
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ½ de agua
  • Sal
• Para el ajo (mayonesa de ajo):
  • 2 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Unas gotas de limón

ELABORACIÓN DE ARROZ A BANDA

• Lo primero que tenemos que tenemos que preparar es el ajo:
  • En el recipiente de la batidora ponemos un poquito de sal, los dos dientes de ajo pelados y troceados, el huevo y un buen chorro de aceite. Empezamos a batir todo a velocidad rápida y seguimos añadiendo aceite de vez en cuando hasta que esté con la textura deseada (más bien espeso). Cuando estemos acabando añadimos unas gotitas de limón y damos el último batido.
  • Guardamos el ajo en el frigorífico hasta su utilización definitiva.
• Ahora preparamos el caldo:
  • En una olla ponemos el litro y medio de agua y añadimos los tomates, el puerro, la cebolla, la zanahoria y los ajos pelados y troceados.
  • Incorporamos también la cucharada de pimentón dulce el aceite y un poquito de sal.
  • Ponemos a hervir en un fuego no muy fuerte.
  • Mientras tanto ponemos la morralla lavada en una fuente del horno a 180ºC durante unos 15 minutos.
  • Pasado este tiempo sacamos la morralla y la incorporamos a la olla donde teníamos hirviendo las verduras y dejamos hervir a fuego lento durante una hora más aproximadamente.
  • Terminada la cocción del caldo apartamos y colamos bien.
  • Reservamos hasta su utilización definitiva.
• Estas elaboraciones del ajo y del caldo las podemos preparar el día antes o en cualquier otro momento. Se conservan bien en el frigorífico al menos durante un par de días, el caldo incluso se puede congelar y utilizar más adelante.
• El arroz:
  • Picamos fina la cebolla tierna y le echamos un poquito de sal.
  • Rallamos los tomates y espolvoreamos encima un poquito de albahaca, de eneldo y un poquito de sal.
  • Limpiamos las gambas y las cigalas y troceamos el rape y la dorada en trozos de unos 50 gr. cada uno.
  • En la paella echamos el aceite y sofreímos la cebolla picada con cuidado de que no se queme, a fuego flojo y removiendo continuamente. Incorporamos el tomate y seguimos sofriendo.
  • Cuando esté bien sofrito, incorporamos el arroz y el azafrán (hebras de azafrán) y mezclamos bien todo durante un par de minutos.
  • Apagamos y reservamos hasta incorporar el caldo.
  • Ponemos a calentar el caldo y cuando esté hirviendo echamos el rape y la dorada y hervimos durante 5 minutos.
  • Quitamos el pescado e incorporamos las gambas y las cigalas y hervimos durante 2 minutos.
  • Sacamos y reservamos el pescado y el marisco hasta la presentación en la mesa.
  • Vertemos el caldo sobre el sofrito del arroz, incorporamos una cucharada de ajo que anteriormente habíamos preparado, mezclamos bien, rectificamos de sal y echamos un poquito de colorante. Dejamos hacerse el arroz durante 12 o 15 minutos aproximadamente.
  • Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y se deja reposar 10 minutos.
  • Listo
• Servir por separado el arroz y el pescado con el marisco.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 7 – 11 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Imprimir receta o PDF