Sequillos de anís

INGREDIENTES

• ¼ de kg de harina
• ¼ de kg de almendras peladas, secadas en horno, sin tostarlas, y molidas
• ¼ de kg de azúcar
• 4 huevos
• La ralladura de un limón, mediano (solo la parte amarilla)
• Una cucharadita de canela molida
• Un chorrito de anís
• Opcionalmente:
  • Una clara de huevo
  • 2 cucharadas de azúcar glacé

ELABORACIÓN DE SEQUILLOS DE ANÍS

• De la preparación de la masa:
  • En un recipiente, cuenco, o bol, depositamos la harina, procurando crear un hoyo, o hueco, en el centro, y en el cual pondremos las almendras molidas, los huevos, batidos aparte, el azúcar, la ralladura de limón, la canela y el chorrito de anís.
  • Añadimos agua, en cantidad suficiente, y poco a poco, muy ligeramente entibiada, o templada (apenas unos grados por encima de la temperatura ambiente), y empezamos a amasar, hasta que se obtenga una masa lisa, suave y brillante, ni muy dura, ni muy líquida, o blanda, para que se pueda cortar posteriormente.
  • Una vez amasada, la dejamos reposar una media hora, tapada con paño de cocina, en ambiente cálido, o junto a fuente de calor.
  • Pasado este tiempo, volvemos a amasar y, con ayuda de rodillo la extendemos, sin que nos quede ni muy fina, ni muy gruesa la masa.
  • Con ayuda de cuchillo, o cortapastas, vamos dividiéndola en porciones de unos dos, o tres, centímetros de ancho, por unos diez, o doce de largo.
  • Los redondeamos manualmente, uno a uno, dándoles forma de caramelo, y vamos depositándolos sobre bandeja de horno refractaria, ligeramente engrasada.
• Del horneado:
  • Llevamos entonces al horno, precalentado, a 130/140ºC (muy suave), hasta que se sequen y doren.
  • Opcionalmente, y si así se desea, se puede preparar un mezcla con una clara de huevo, batida con dos cucharadas de azúcar glacé, y unas gotas de anís, y pintar decorativamente los sequillos, por encima, antes de introducirlos en el horno.
• Del maridaje:
  • Combina con todo tipo de vinos y licores dulces, gloriosos y olorosos de tipo moscatel, fondillón, o mistela.
  • Licores dulces o ácidos, sidras dulces y cavas o champañas semi secos de tipo brut nature, servidos entre 6, y 8ºC.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 7 – 11 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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