Albóndigas de pollo en salsa de mostaza

INGREDIENTES

• Caldo de carne
• 2 rebanadas de pan de molde o miga de pan
• 2 pechugas de pollo o 500 g de carne picada de pollo
• ½ l. de leche
• 25 g de mantequilla
• Pimienta blanca
• Pimienta negra
• 1 cucharada de harina
• 4 huevos
• 100 g de pan rallado
• 40 g de mostaza
• Aceite de oliva
• Sal

ELABORACIÓN

ALBÓNDIGAS

• Picar las pechugas muy finas, como carne picada. En un recipiente echar la leche, e introducir el pan de molde sin cortar. Dejar reposar. Añadir sal, pimienta blanca y la mantequilla al punto de pomada al picado de pechuga y mezclar con el pan empapado hasta conseguir una mezcla homogénea. Repartir la masa en pequeñas bolitas (con ayuda de un poco de pan rallado), e introducirlas en la nevera para darle consistencia a la masa.
• Pasar las albóndigas por pan rallado y después por huevo. Freir en abundante aceite y dejarlas escurrir

SALSA DE MOSTAZA

• En una cazuela con aceite, añadir una pizca de harina y remover con una varilla, para que no salgan grumos. Agregar la mostaza y el caldo de carne, y dejar hervir a fuego lento hasta que espese con un poco de pimienta negra.
• En una cazuela de barro o plana, echar la salsa de mostaza, e incorporar las albóndigas. Dejar hervir durante tres o cuatro minutos.
• Se pica un poco de perejil y se añade a las albóndigas con la salsa.

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