Albóndigas de Shanghai (China)

INGREDIENTES

• Medio kilo de carne picada (mezcla de cerdo y panceta)
• Una col china fresca y bok choy (se pueden sustituir por espinacas)
• 2 cebolletas
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 6 mape o castañas de agua
• 1 huevo
• 2 cucharadas de salsa de soja ligera
• 1 cucharada de vino de arroz
• 2 1/2 cucharadas de almidón de trigo
• 3 cucharadas aceite de sésamo
• 3 tazas de caldo de pollo
• Sal y azúcar al gusto

ELABORACIÓN

• Picar en trocitos la col china y reservar. Picar también los mapes o castañas de agua.
• Añadimos el jengibre y un poco de agua a la carne picada revolvemos bien con la mano removiendo siempre en la misma dirección, seguimos removiendo y añadimos la soja, los mapes picados, sal y azúcar.
• Luego hacemos las bolas que serán las cabezas de león. Las albóndigas son de gran tamaño, en el plato original.
• Rebozamos con el almidón y las freímos en el wok dejándolas bien doradas. Apartar.
• En el mismo aceite se rehogan las hojas de col cortadas y poner la mitad en la base de una fuente de horno. Encima se colocan las cabezas de león y se cubren con el resto de la col china.
• Agregar las partes del troncho del repollo al aceite y rehóguelas unos 30 segundos, añadiendo entonces las partes de las hojas, rehogando todo junto 1 minuto. Retirar del fuego. Pasar la mitad del repollo al fondo de una cazuela grande, resistente a la llama. Colocar encima las bolas de cerdo y cubrirlas con el resto del repollo, añadimos el caldo de pollo y lo dejamos cocer todo a fuego muy lento.
• Se sirve en un plato pequeño con la albóndiga en el centro rodeada por las verduras, de tal forma que parezcan las melenas del león.

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