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Pan mexicano
29/07/2013
Masa chapata
29/07/2013

INGREDIENTES

  • Para 14 tortillas:

    • 2 tazas de harina de maíz.
    • 1 taza y media de agua templada.
    • 1/2 cucharada sopera de sal.
    • Recipiente pyrex de horno y 2 bolsas de congelación.

ELABORACIÓN

  • Empezamos calculando la harina, la taza a usar será la que usaremos para la medida del agua.
  • Una vez todo calculado, lo mezclamos en un bol amplio para empezar a amasar.
  • Nosotros amasamos todo en unos 10 minutos. Hacerlo con fuerza, la masa ha de quedar bien hidratada y muy compacta.
  • Al final queda una bola. La masa no se debe desmigar al arrancar un trozo y debe de quedar maleable y húmeda.
  • Se hacen bolitas de 65 g a 70 g, deben tener el tamaño de un huevo grande o XL.
  • Pues ahora viene la famosa técnica casera de tortear. es decir, el proceso para hacer las tortillas mexicanas en una sartén. Colocamos la primera bola justo el centro de una de las bolsa de congelados y totalmente abierta. La cubrimos con la otra bolsa también totalmente abierta y ya estamos preparado para su moldeado.
  • Pues bien, una vez aprisionada la aplastaremos con un pyrex amplio a ser posible con asas, y presionaremos con el mismo fuertemente por las asas extendiendo la misma en círculos. Las últimas nos salieron mejor porque una vez aplastadas, y con la ayuda de la palma de la mano presionamos un poco más en el centro, arrastrando el exceso de masa central en un radio mayor. Una vez hecho esto y de nuevo con el pyrex,terminábamos de extenderlas totalmente. Es impresionante lo bien que quedan, y os aseguramos que es muy fácil de hacer.
  • Una vez hechas, quitamos el plástico superior y cogiéndolas por el plástico inferior la echaremos en la sartén la cuál deberá estar bastante caliente, más o menos al 7-8 en una vitro. La primera tortilla es posible que no quede muy bien, se infle poco, tarde más etc, el ritmo se coge cuando llevamos 2-3, cuando la sartén además ya está bien caliente y ya le hemos cogido el tranquillo. Se trata de llevar una coreografía.
  • Antes de darles la vuelta descubrimos una técnica para que se hinchen más. Consiste en ir presionando de un extremo al centro con leves toques, con la ayuda de una paleta de madera o silicona (y jamás con un cubierto metálico). Parece que así la base de la sartén se adhiere mejor a la tortilla y ésta sube de lo lindo.
  • Pues bien, una vez haya subido del todo, aproximandamente 1 minuto, le daremos la vuelta y dejaremos que se haga sin más presiones, aunque si se resiste podéis presionar un poco más. Veréis que para que esté en su punto se debe de hinchar casi totalmente. Aquí la dejamos unos 30 segundos. Si se hincha bien buena señal.
  • Un consejo, conforme las vayáis sacando de la sartén ponerlas sobre un trapo seco para que transpire toda la humedad. Luego no las amontonéis si no están del todo frías, tienden a pegarse y es una lata que se desprendan sus capas. Lo mejor para conservarlas es (lo dicho) frías y en una panera en un lugar fresco.
  • Su sabor es muy rico, se puede combinar con cientos de cosas a ser posible con salsa (son muy resistentes). Su textura es algo ruda y el olor es a palomitas de maíz. Una delicia.

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