Pan mexicano

INGREDIENTES

• 500 g de harina de fuerza
• 265 g de agua aproximadamente (recuerda que la cantidad de líquido puede variar por la absorción de la harina)
• 50 g de azúcar
• 30 g de margarina o manteca vegetal
• 15 g de levadura fresca
• 10 g de sal

ELABORACIÓN

• Primero se prepara una masa madre’ con los siguientes:
• Mezclar 150 g de harina con el azúcar, 30 g de margarina y sal. Si se utiliza levadura fresca disolver en 65 ml de agua y mezclar con lo anterior y amasar hasta integrar muy bien y formar una masa. Si usa la levadura seca mezclar directamente con la harina y agregar el agua.
• Esto yo lo hago por las noches, lo tapo con film de cocina y lo llevo al refrigerador hasta el día siguiente. O si quieres para el mismo día, tapar y dejar reposar 1,30 a 2 horas en un lugar tibio sin corrientes de aire. En esta etapa casi no crece.
• Ya que descansó la masa madre,  preparar una masa con los ingredientes restantes,  o sea, 200 ml de agua, 350 g de harina y amasar un rato. Agregar la masa madre y amasar por unos 5 minutos.
• Colocar en un recipiente engrasado y tapado. Llevar a descansar de nuevo 1 hora o más, todo depende del crecimiento. A veces si tengo que salir lo dejo hasta 2 horas descansando.
• Luego, hacer bollitos de 70 gramos, aplanar un poco con un rodillo y hacer las marcas para la telera. Para el bolillo, con ambas manos deslizar en la mesa y las extremos más finos.
• El corte del bolillo se puede hacer después del levado o inmediatamente al darle la forma. Yo siempre le hago inmediatamente porque a veces se me desinflan, asi que voy a lo seguro.
• Dejar descansar 1 hora para que crezcan.
• Encender el horno a 180 grados. Antes de meter al horno pintarlos con agua salada (en media taza de agua 1/2 cucharadita de sal).
• Se puede usar vapor los primeros minutos, si no se cuenta con horno con vapor colocar adentro del horno en la parte de abajo una cacerola con un poco de agua.

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