Pan de miga negro

INGREDIENTES

• Para 15 rebanadas:
  
  • 650 g de harina blanca panificable.
  • 100 g de salvado de trigo fino.
  • 450 ml de agua.
  • 1 cucharada sopera rasa de sal fina.
  • 1 cucharada sopera de grasa o margarina blanda.
  • 25 g de levadura de cerveza.
  • 2 cucharadas soperas de caramelo líquido.
  • Mantequilla para engrasar el molde.

ELABORACIÓN

• Colocar la harina y el salvado de trigo fino en un bol. Remojar con la mitad del agua. Dejar reposar 2 horas.
• Poner el resto de agua, la margarina o grasa y la sal en una cacerola. Llevar a fuego moderado hasta fundir. Retirar y dejar entibiar.
• Realizar un hueco en el centro de la mezcla de harina y salvado. Agregar la levadura y desgranarla con los dedos, incorporar el caramelo líquido.
• Ir vertiendo la preparación del paso 2, de a poco, a medida que se toma la harina y hasta formar una masa tierna.
• Amasar enérgicamente hasta formar una masa bien lisa y homogénea.
• Poner la masa en un bol. Dejar levar, cubierta con papel film, hasta que duplique su volumen.
• Retirar. Desgasificar con pequeños golpes. Estirar hasta obtener 1 cm de espesor. Doblar al medio.
• Girar, volver a estirar y doblar. Repetir este proceso seis veces para desgasificar la masa y que, una vez horneada, el pan quede sin agujeros y con su miga ciega típica.
• Ubicar en el molde (28 cm de diámetro por 11 cm de altura) previamente untado con margarina o grasa. Dejar levar hasta que llegue al borde del molde. Cubrir con una rejilla metálica con un peso encima. Llevar a horno caliente por, aproximadamente, 30 minutos. Retirar. Dejar reposar hasta el día siguiente.

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