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INGREDIENTES

  • 1 pavo de 3 kg
  • Sal, pimienta y pimentón dulce
  • 3 manzanas ácidas
  • 200 g de avellanas picadas
  • 100 g de pasta cruda de mazapán
  • Un poco de canela molida
  • El zumo de 1/2 limón
  • 1/2 litro de caldo de ave caliente
  • 75 g de mantequilla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 150 g de puré de castañas enlatado
  • 1 vasito de nata
  • 2 cucharadas de coñac
  • Aceite para la fuente

ELABORACIÓN

  • Precalienta el horno a 200º. Engrasa con aceite una fuente grande de horno.
  • Lava y seca el pavo y sazónalo por dentro  con sal , pimienta y pimentón.
  • Pela las manzanas y córtalas en dados, mézcla 2/3 de los dados de manzana con las avellanas picadasy el mazapán cortado en trocitos, la canela y una cucharadita de zumo de limón.
  • Rellena el pavo con la mezcla, cóselo y bridalo, sujetando los muslos bien. Rocia con  zumo de limón el resto de dados de manzana.
  • Asa el pavo con las pechugas hacia abajo durante una hora, rociándola con el caldo de ave. Dale la vuelta y ásalo 1 hora mas por el otro lado.
  • Dejarlo reposar en el horno apagado durante 15 minutos.Derretir la mantequilla y mezclarla con el resto de los dados de manzana.
  • Tamizar el fondo de cocción del asado y mezclalo con el vino blanco el puré de castañas los dados de manzana y la nata; sazone con el coñac la sal, la pimienta y un poco de canela.
  • Servir el pavo con la salsa y con una guarnición de col lombarda.

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