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INGREDIENTES

  • 4 palomas (limpias, desplumadas y cuarteadas)
  • 1 zanahoria
  • 4 dientes de ajo
  • 8 cebollitas
  • 2 tomates maduros
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 150 g de panceta ahumada
  • Aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • 1 botella de vino tinto de crianza
  • 1 copa de vinagre de vino
  • ¼ de litro de caldo de ave

Palomas a la cazuela

ELABORACIÓN DE PALOMAS A LA CAZUELA

  • Antes de comenzar a elaborar la receta pondremos a macerar las palomas durante 3 ó 4 días en el vino tinto junto con una cebolla y un ajo.
  • Una vez haya pasado el tiempo de maceración, escurre bien las palomas, sécalas y rehógalas en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
  • A la media hora, incorpora a la cazuela la panceta cortada en tiras, la zanahoria troceada y las cebollitas.
  • Cuando las verduras se encuentren bien tiernas, añade los tomates rallados y el pimentón. Continúa rehogando hasta que el tomate quede bien cocinado.
  • Ahora añade a la cazuela parte del vino de la maceración, el laurel, el vinagre y el caldo hasta cubrir las palomas.
  • Deja cocinar a fuego suave hasta que las palomas queden bien tiernas.
  • Puedes acompañar este guiso con unas rebanadas de pan frito.

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