Conejo con chocolate y puré de patatas

INGREDIENTES

• 1 conejo
• 2 patatas
• 1 cabeza de ajos
• 20 almendras
• 4 onzas de chocolate negro
• 1 copa de brandy
• 1 l de caldo de carne
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 trozo de guindilla
• 1 rama de canela
• 1 rama de romero
• Perejil

ELABORACIÓN DE CONEJO CON CHOCOLATE Y PURÉ DE PATATA

• Para el puré de patata, pela las patatas, cáscalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua, sal, un chorrito de aceite, una rama de romero y unas ramas de perejil. Tapa y cocina durante 25 minutos. Escurre y pásalas por el pasapurés. Pon a calentar el puré al fuego y adereza con sal, pimienta y un chorrito de aceite. Reserva caliente.
• Trocea el conejo y reserva el hígado. Sazona la carne y ponla a dorar en una tartera con un buen chorro de aceite. Añade la cabeza de ajos, una rama de canela, la guindilla y una pizca de pimienta. Moja con el brandy, deja que se evapore, cubre con el caldo (reserva un vaso) y sazona. Tapa y guisa a fuego suave durante 25 minutos. Retira la canela.
• Para el majado, coloca el chocolate en un cuenco, añade el vaso de caldo de carne reservado y deja que se diluya. Pon en un mortero unas almendras (4), el hígado del conejo y una pizca de sal gruesa. Maja bien y agrega el chocolate diluido. Mezcla bien. Incorpora el majado al guiso y condimenta con pimienta y perejil picado. Cocina el conjunto durante 10 minutos más. Prueba el punto de sal.
• Fríe el resto de las almendras en una sartén con un chorrito de aceite.
• Sirve el conejo con la salsa de chocolate en un plato y añade unas almendras fritas. Acompaña con un poco de puré de patata y espolvorea con perejil picado. Sirve.

Imagen: Hogarutil

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