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INGREDIENTES

  • 1 conejo
  • 2 patatas
  • 1 cabeza de ajos
  • 20 almendras
  • 4 onzas de chocolate negro
  • 1 copa de brandy
  • 1 l de caldo de carne
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 trozo de guindilla
  • 1 rama de canela
  • 1 rama de romero
  • Perejil

 

Conejo con chocolate y puré de patata

ELABORACIÓN DE CONEJO CON CHOCOLATE Y PURÉ DE PATATA

  • Para el puré de patata, pela las patatas, cáscalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua, sal, un chorrito de aceite, una rama de romero y unas ramas de perejil. Tapa y cocina durante 25 minutos. Escurre y pásalas por el pasapurés. Pon a calentar el puré al fuego y adereza con sal, pimienta y un chorrito de aceite. Reserva caliente.
  • Trocea el conejo y reserva el hígado. Sazona la carne y ponla a dorar en una tartera con un buen chorro de aceite. Añade la cabeza de ajos, una rama de canela, la guindilla y una pizca de pimienta. Moja con el brandy, deja que se evapore, cubre con el caldo (reserva un vaso) y sazona. Tapa y guisa a fuego suave durante 25 minutos. Retira la canela.
  • Para el majado, coloca el chocolate en un cuenco, añade el vaso de caldo de carne reservado y deja que se diluya. Pon en un mortero unas almendras (4), el hígado del conejo y una pizca de sal gruesa. Maja bien y agrega el chocolate diluido. Mezcla bien. Incorpora el majado al guiso y condimenta con pimienta y perejil picado. Cocina el conjunto durante 10 minutos más. Prueba el punto de sal.
  • Fríe el resto de las almendras en una sartén con un chorrito de aceite.
  • Sirve el conejo con la salsa de chocolate en un plato y añade unas almendras fritas. Acompaña con un poco de puré de patata y espolvorea con perejil picado. Sirve.

 

Imagen: Hogarutil

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