Conejo con champiñones y almendras al vino tinto

INGREDIENTES

• Un conejo troceado
• 1 cebollas grande
• Ocho o diez champiñones grandes
• 12 almendras
• Tres dientes de ajo
• Romero y tomillo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Un vaso grande de vino tinto
• Una pastilla de caldo
• Agua

ELABORACIÓN DE CONEJO CON CHAMPIÑONES Y ALMENDRAS AL VINO TINTO

• Se pela y se corta en juliana la cebolla y la sofreímos con los champiñones, que habremos lavado y cortado en trozos y los dientes de ajo, pelados y picados finamente, en la sartén con el aceite de oliva virgen.
• Machacamos en trozos las almendras en un mortero y las echamos al sofrito, para que cojan un poco de color..
• Incorporamos el conejo troceado con la sal y la pimienta.
• Freímos hasta dejar dorada la carne.
• Añadimos el tomillo, el romero y la pastilla de caldo desmenuzada.
• Dejamos que todos los sabores se mezclen.
• Es el momento de incorporar el vino dejando que reduzca un poco y a continuación el agua, hasta casi cubrir la carne.
• Cocemos todo , sobre medía hora, pero esto va a depender de el tamaño de los trozos de carne y la cantidad.
• Reducirá el caldo quedando una salsa ligada por la cebolla.
• Se puede espesar la salsa con harina (aunque, yo no soy partidario de espesar con harina y suelo utilizar las verduras trituradas para espesarlo). En este caso, solo utilice la cebolla, reservando el resto de sofrito para servir la salsa.
• Se sirve el conejo caliente, acompañado de la salsa de champiñones y almendras.

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