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INGREDIENTES

  • Un conejo troceado
  • 1 cebollas grande
  • Ocho o diez champiñones grandes
  • 12 almendras
  • Tres dientes de ajo
  • Romero y tomillo
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un vaso grande de vino tinto
  • Una pastilla de caldo
  • Agua

Conejo con champiñones y almendras al vino tinto

ELABORACIÓN DE CONEJO CON CHAMPIÑONES Y ALMENDRAS AL VINO TINTO

  • Se pela y se corta en juliana la cebolla y la sofreímos con los champiñones, que habremos lavado y cortado en trozos y los dientes de ajo, pelados y picados finamente, en la sartén con el aceite de oliva virgen.
  • Machacamos en trozos las almendras en un mortero y las echamos al sofrito, para que cojan un poco de color..
  • Incorporamos el conejo troceado con la sal y la pimienta.
  • Freímos hasta dejar dorada la carne.
  • Añadimos el tomillo, el romero y la pastilla de caldo desmenuzada.
  • Dejamos que todos los sabores se mezclen.
  • Es el momento de incorporar el vino dejando que reduzca un poco y a continuación el agua, hasta casi cubrir la carne.
  • Cocemos todo , sobre medía hora, pero esto va a depender de el tamaño de los trozos de carne y la cantidad.
  • Reducirá el caldo quedando una salsa ligada por la cebolla.
  • Se puede espesar la salsa con harina (aunque, yo no soy partidario de espesar con harina y suelo utilizar las verduras trituradas para espesarlo). En este caso, solo utilice la cebolla, reservando el resto de sofrito para servir la salsa.
  • Se sirve el conejo caliente, acompañado de la salsa de champiñones y almendras.

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