Volovanes de rape y gambas

INGREDIENTES

• 1 cebolla
• 200 ml de coñac
• 1/4 kg de gambas
• 10 g de harina de maíz
• 2 huevos
• 1/4 l de leche
• 50 g de mantequilla
• Pimienta
• 1/2 kg de Rape
• Sal
• 100 ml de salsa de tomate
• 4 volovanes

ELABORACIÓN

• Freír en una sartén con aceite la cebolla muy picada. Una vez frita saltear el rape.
• Batir las yemas con el zumo de medio limón, nuez moscada recién rallada, pimienta, sal y la mantequilla derretida.
• En la sartén donde tenemos la cebolla, echar el coñac y la leche mezclada con la maizena. Dejar que dé un hervor y añadir las yemas y los pescados. Rellenar los volovanes y colocarlos en una fuente refractaria.

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