Cochinillo asado

INGREDIENTES

• 1/2 cochinillo
• 6 patatas
• 2 tomates
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1/2 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Hojas lechuga
• 1 cucharada de pistachos
• 20 g de harina de maíz refinada
• 30 g de azúcar
• 1 cucharada de salsa de soja
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra en grano
• Hierbas secas (tomillo, orégano, romero)

ELABORACIÓN

• Para hacer el caldo, pon a hervir agua en una cazuela. Añade la rama de apio partida por la mitad, la cebolla, unos granos de pimienta negra y tres dientes de ajo aplastados y sin pelar. Incorpora la zanahoria troceada, la hoja de laurel y espolvorea con las hierbas secas: una pizca de tomillo, otra de orégano y otra de romero. Trocea el cochinillo, sazona y agrega los trozos a la cazuela. Cuécelos dentro del caldo a fuego suave durante 25-30 minutos. Retira los trozos de cochinillo y escúrrelos; cuela el caldo y reserva.
• Coloca los trozos de cochinillo en una bandeja forrada con papel de aluminio, píntalos con un poco de aceite y hornea (con el horno previamente caliente) a 210ºC, durante 25-30 minutos. Retira y deshuesa.
• Pon a cocer las patatas (con piel) en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal. Cocina a fuego lento durante 25 minutos. Escurre y pártelas por la mitad. Coloca las patatas con la carne hacia abajo en una sartén con aceite y confítalas. Escurre.
• Pon a pochar los otros dos dientes de ajo pelados en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando se doren, agrega los tomates pelados y troceados, añade el azúcar y cocina durante 10-15 minutos.
• Calienta el caldo (reserva un poco) en un cazo y agrega la salsa de soja. Al primer hervor, prueba el punto de sal. Mezcla la harina de maíz con el caldo reservado y añade al cazo para ligar. Remueve con la varilla y retira del fuego.
• Sirve el cochinillo con la guarnición de patatas y tomates y añade las hojas de lechuga. Esparce sobre las hojas lechuga los pistachos y acompaña con el caldo en un recipiente.

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