Tapa de revuelto picante

INGREDIENTES

• 2 patatas
• 1 puñado de setas (de las de hacer a la plancha)
• 1/2 pimiento rojo
• 3 lonchas de panceta
• Perejil
• Orégano
• Pimienta
• Sal
• Guindilla
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE TAPA DE REVUELTO PICANTE

• Empezaremos por lavar las patatas y limpiarlas y cocerlas en abundante agua con sal, durante 15 – 20 minutos.
• Cuando comprobemos que estén cocidas, pero sin pasarnos, las sacamos y dejamos enfríar, las pelaremos y con ayuda de una mandolina o cuchillo afilado, las cortaremos en lonchas, hay que tener cuidado porqué se romperán y las pasaremos por un poco de aceite en una sartén, para que cojan color. Se reservan.
• En el mismo aceite, pondremos el pimiento rojo, que lo habremos troceado en tiras, le salpimentaremos y dejaremos que se haga, lo retiraremos y reservaremos caliente.
• Cortaremos las lonchas de panceta en tiritas y dejaremos que se hagan en la sartén, al punto que deseemos, a mi particularmente me gustan crujientes. Retiraremos y haremos en la plancha, las setas, que tendremos limpias y lavadas, con un poco de aceite, en el que habremos hecho previamente la guindilla, picada finamente.
• Salpimentaremos las setas, añadiremos la panceta y el pimiento que tendremos reservado, para que cojan un poco de calor y del picante del aceite y montaremos la tapa, con una capa de patata, y de este revuelto por encima. Salseandolo con el propio aceite de la sartén, terminamos espolvoreando perejil y oregano picados finamente.

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