Txangurro a la donostiarra con chile

INGREDIENTES

• 1 buey de mar
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 1 chile chipotle
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 copa de pastis
• 1 copa de brandy
• 1 nuez de mantequilla
• Pan rallado
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil picado

ELABORACIÓN DE TXANGURRO A LA DONOSTIARRA CON CHILE

• Pon a cocer el buey de mar en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal durante 13 minutos. Tapa. Deja que se temple y separa por un lado la carne y por otro el coral, evitando que queden cáscaras o partes duras. Pasa el caparazón del buey por agua fría y límpialo bien. Reserva.
• Pica los dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega la cebolla, la rama de apio, el puerro y las zanahorias, todo bien picado y deja que se pochen. Añade los tomates pelados y picados y el chile chipotle. Rehoga. Incorpora la carne del buey de mar y el coral. Sazona y moja con el pastis. Riega con el brandy y flambea. Deja que se guise el conjunto durante 5-10 minutos.
• Rellena el caparazón con el txangurro. Espolvorea con pan rallado, añade la mantequilla troceada y condimenta con perejil picado. Coloca el txangurro en una bandeja de horno y gratina en el grill durante 3-4 minutos, hasta que se dore. Sirve.

Imagen: Hogarutil

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