Filete de añojo con revuelto de verduras

INGREDIENTES

• 4 filetes de añojo (vacuno)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1  cebolla
• 1 puerro
• 1 calabacin
• 1 bote de maíz dulce
• Vino blanco
• Sal fina
• Sal en escamas
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN DE FILETE DE AÑOJO CON REVUELTO DE VERDURAS

• Se cogen los pimientos, se les quita la parte de la semilla y el rabo, se lavan y se cortan en tiras.
• La cebolla se corta en aros, el calabacín se lava, se pela y se corta en tiras y el puerro se pela, se lava y se corta en tiras también.
• En una sartén, se echa un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente, se echa la cebolla y el puerro y cuando empieza a tomar color, se echan los pimientos y se salpimienta. Cuando empiezen a estar pochados, se echa el calabacín y se deja que se rehogue todo, echandole un chorrito de vino blanco, dejandole evaporar.
• Se echan los granos de maíz y se deja cocer un par de minutos más.
• Mientras en otra sartén con aceite, pasamos los filetes de carne, durante 2 minutos por cada lado, dejandolos al punto, simplemente salpimentandolos. Se sacan y se les echa sal en escamas o fósil, para que el calor de la carne la absorba y el jugo de la sartén, se echa en la sartén de la verdura, para que la verdura coja sabor de la carne, en el último minuto de la cocción.
• Se sirve caliente cada filete con una parte de la guarnición.

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