Turrón helado de chocolate con crema de miel

INGREDIENTES

• 300 g de chocolate al 80%
• 100 g de pasa maceradas en ron
• 6 yemas
• 6 claras
• 250 g de mantequilla
• 100 g de nueces
• 60 g de avellanas
• 60 g de almendras tostadas y machacadas
• 50 g de azúcar
• Un pellizco de sal
• Para la crema de miel:
  • 3 yemas
  • 250 ml de leche
  • 1 cucharadita de maicena
  • 60 g de azúcar
  • 3 cucharadas de miel de flores
  • 200 ml de nata ligeramente montada

ELABORACIÓN

• Fundir el chocolate al baño María, añadir la mantequilla y, fuera del fuego, incorporar las yemas previamente batidas integrándolas totalmente. Añadir los frutos secos ligeramente triturados así como las pasas.
• Montar las claras a punto de nieve con un pellizco de sal y un poco de azúcar. Mezclar primero una parte de las claras con el chocolate para aligerar el preparado y luego incorporar el resto envolviendo con una espátula. Verter en un molde alargado previamente  pasado por agua fría. Dejar cuajar durante 8 horas en el congelador.
• Hacer la crema de miel batiendo las yemas con el azúcar, agregar la maicena y la leche caliente; poner al fuego hasta que se espese. Fuera del fuego, todavía en caliente, agregar la miel; dejar enfríar. Montar ligeramente la nata y mezclar con la crema una vez fría. Refrigerar. Sacar del frigorífico y servir con la crema de miel en salsera aparte. Si se  desea, adornar con unas lágrimas de caramelo.

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