Turrón de yema tostada

INGREDIENTES

• 500 g de almendra Marcona cruda picada
• 500 g de azúcar glas
• 1 vaina de vainilla
• 6 yemas de huevo
• Azúcar blanquilla normal para tostar la superficie
• Papel de hornear

ELABORACIÓN

• Pelar las almendras, escaldándolas unos segundos en agua hirviendo y pasándolas a continuación a un recipiente con agua fría. Escurrirlas bien y quitarles la piel. Dejarlas secar.
• Cuando estén listas, triturarlas con un robot de cocina, pero sin hacer harina de almendra: dejad una textura algo más gruesa.
• Mezclar el azúcar glas y la almendra molida y formar un volcán con ella. Partir la vaina de vainilla por la mitad y raspar su contenido encima del azúcar y la almendra.
• Poner dentro las yemas de huevo, empezando con cuatro.
• Empezar a amasar, añadir una yema más, y si os hace falta otra más, hasta aglutinar y mezclar todos los ingredientes y que podamos formar una bola con ellos.
• Extender azúcar glas en la superficie de trabajo.
• Con un rodillo, ir aplanando la bola hasta dejar la masa del turrón con la altura que queramos.
• Cortar dos láminas de papel de hornear, del tamaño de la base de nuestra caja.
• Poner las láminas encima de la masa y con un cuchillo afilado cortar dos barras.
• Poner en la base de la caja una lámina de papel, el turrón encima, la otra lámina de papel, y la tapa.
• Poner peso y dejar reposar en un sitio fresco a temperatura ambiente durante seis días.
• Sacarlo al sexto día, y extender en la superficie del turrón azúcar blanquilla y con un soplete, quemar la superficie.

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