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Turrón de almendra y crema de turrón

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INGREDIENTES

  • 4 claras de huevo
  • 500 g de almendra
  • 300 g de miel
  • 100 g de azúcar
  • Regaliz en polvo
  • Canela en polvo

ELABORACIÓN

  • Tuesta las almendras en una sartén (sin aceite) sin dejar de moverlas. Cocina hasta que se doren bien y tritura con el molinillo.
  • Pon a calentar la miel en un cazo y añade el azúcar. Deja que hierva removiendo de vez en cuando, hasta conseguir un jarabe.
  • Pon las claras de huevo en un bol y móntalas con la batidora de varillas. Vierte el jarabe poco a poco sin dejar de batir hasta que quede bien meloso (de textura como la de un merengue ligero). Mezcla suavemente con una lengua. Añade las almendras y espolvorea con una pizca de regaliz en polvo y otra pizca de canela. Mezcla bien con suaves movimientos envolventes hasta conseguir una masa homogénea.
  • Reparte la crema en dos boles.
  • Para la crema de turrón de almendra:
    • Deja enfriar uno de los boles. Introduce la crema en un tarro y tapa.
    • Es una opción muy interesante para regalar: puedes adornarlo con un lazo y ponerle una pegatina con el nombre de la crema.
  • Para el turrón de almendra:
    • Pon a calentar en un cazo la crema del otro bol y cocina durante 10 minutos sin dejar de remover, hasta conseguir una masa homogénea y más consistente.
    • Forra un molde rectangular (para que tenga forma de tableta de turrón) con un trozo de papel y rellena con la masa. Tapa con otro trozo de papel y deja enfriar. Retira los papeles.
    • Es una opción muy interesante para regalar: puedes envolverlo en papel de color y atarlo con un lazo.

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