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Polvorones
08/12/2013
Turrón de almendra y crema de turrón
08/12/2013

INGREDIENTES

  • Para el tocino:
    • 800 g de tocino ibérico (mejor panceta)
    • 200 g de sal gorda
    • 3 dientes de ajo
    • 1 cucharadita de pimienta negra
    • Unos pocos cominos
    • 2 clavos de olor
    • Agua
  • Para las navajas a la plancha:
    • 200 g de navajas
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • El zumo de medio limón
  • Para la sopa de lechuga y lima:
    • Una lechuga repolluda pequeña (batavia o iceberg)
    • 200 ml de consomé ligero de ave
    • Un ramillete de perifollo
    • Unos cubitos de hielo (para refrescar la lechuga)
    • 1 cucharadita de azúcar
    • El zumo de 1 lima
    • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Tocino de cerdo ibérico

ELABORACIÓN

  • Para el tocino:
    • Mezcla en seco todos los ingredientes, salvo el agua y el tocino, y macera con ello el tocino. Limpia bien al chorro de agua fría. Después, pon a cocer en la olla a presión (unos 35 minutos). Retira y deja enfriar sin meter en el frigorífico.
  • Para las navajas a la plancha:
    • Limpia bien las navajas. Ponlas con el aceite en una plancha y que se hagan a fuego vivo unos instantes. Rocíalas con el limón y retira las conchas, conservando la carne.
  • Para la sopa de lechuga y lima:
    • Limpia la lechuga hoja por hoja. Escalda las hojas unos instantes en el consomé sazonado y con el azúcar. Refresca las hojas en agua con hielo. Tritura las hojas, añadiendo el perifollo y parte del caldo. Reduce ligeramente al fuego, añadiendo el zumo de lima y, al final, el aceite.
  • Final y presentación:
    • Trocea el tocino y pásalo por una sartén antiadherente a fuego vivo hasta que se dore. Coloca en la base del plato unas cucharadas de la sopa. Encima sitúa el tocino caliente y sobre el mismo la carne de las navajas recién salteadas.

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