Tocino de cerdo ibérico con navajas

INGREDIENTES

• Para el tocino:
  • 800 g de tocino ibérico (mejor panceta)
  • 200 g de sal gorda
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • Unos pocos cominos
  • 2 clavos de olor
  • Agua
• Para las navajas a la plancha:
  • 200 g de navajas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • El zumo de medio limón
• Para la sopa de lechuga y lima:
  • Una lechuga repolluda pequeña (batavia o iceberg)
  • 200 ml de consomé ligero de ave
  • Un ramillete de perifollo
  • Unos cubitos de hielo (para refrescar la lechuga)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • El zumo de 1 lima
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

• Para el tocino:
  • Mezcla en seco todos los ingredientes, salvo el agua y el tocino, y macera con ello el tocino. Limpia bien al chorro de agua fría. Después, pon a cocer en la olla a presión (unos 35 minutos). Retira y deja enfriar sin meter en el frigorífico.
• Para las navajas a la plancha:
  • Limpia bien las navajas. Ponlas con el aceite en una plancha y que se hagan a fuego vivo unos instantes. Rocíalas con el limón y retira las conchas, conservando la carne.
• Para la sopa de lechuga y lima:
  • Limpia la lechuga hoja por hoja. Escalda las hojas unos instantes en el consomé sazonado y con el azúcar. Refresca las hojas en agua con hielo. Tritura las hojas, añadiendo el perifollo y parte del caldo. Reduce ligeramente al fuego, añadiendo el zumo de lima y, al final, el aceite.
• Final y presentación:
  • Trocea el tocino y pásalo por una sartén antiadherente a fuego vivo hasta que se dore. Coloca en la base del plato unas cucharadas de la sopa. Encima sitúa el tocino caliente y sobre el mismo la carne de las navajas recién salteadas.

Imprimir receta o PDF