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Capricho de chocolate
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11/01/2017
Conchas de vieiras rellenas
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11/01/2017
Tronco de crema al café

INGREDIENTES

  • 1 bizcocho ya hecho
  • Café soluble
  • Para la crema de mantequilla al café:
    • 25 g de agua
    • 70 g de azúcar
    • 2 huevos
    • 170 g de mantequilla pomada
    • 10 g de agua con café soluble al gusto
  • Para la ganache de chocolate:
    • 90 g de chocolate negro para postres
    • 108 g de nata líquida
    • 18 g de miel
  • Para la crema pastelera de café:
    • 3 vasos de leche
    • 2 cucharadas de maizena
    • 2 cucharadas de azúcar
    • 1 yema de huevo
    • Café soluble diluido al gusto
  • Para el glaseado espejo de chocolate:
    • 80 g de agua
    • 200 g de azúcar
    • 80 g de chocolate
    • 160 g de nata líquida
    • 4 hojas de gelatina

ELABORACIÓN DE TRONCO DE CREMA AL CAFÉ

  • Forrar un molde con papel de horno, y adaptar el bizcocho a él (cortándolo en trozos) hasta forrar todo el interior y paredes. Pincelar con café soluble diluido por todos lados.
  • Realizar la crema de mantequilla): En un bol, echar los huevos enteros y batir suavemente. Durante ese tiempo, calentar a fuego medio el agua y el azúcar, hasta conseguir 119ºC. Echar el sirope hirviendo en los huevos y continuar batiendo hasta que se enfríe.
  • Incorporar la mantequilla poco a poco, y luego el café soluble, debe quedar una crema lisa. Si se quedara grumosa, dadle un toque de calor rápido y batir bien.
  • Echar en el molde, y meter en el congelador mientras hacéis la ganache.
  • Realizar la ganache: Derretir el chocolate al microondas, en un cazo, poner la nata y la miel hasta casi hervir, echarlo en tres veces al chocolate derretido, removiendo bien. Dejar enfriar un poco y echarlo en el molde, encima de la crema de mantequilla. Reservar ahora en el frigorífico.
  • Realizar la crema pastelera rápida: Hervir la leche con el café soluble y el azúcar, diluir la maizena en un poco de la leche, añadirla a la leche hirviendo, y cuando espese, retirar del fuego y echar la yema, removiendo bien. Esperar que enfríe un poco y añadir al molde, reservando en frigo. Hay que dejar el molde durante 2 horas mínimo en el frigo.
  • Realizar el glaseado espejo: Calentamos el agua con el azúcar, añadimos el chocolate troceado y removemos bien. Retiramos del fuego. Calentamos bien aparte la nata, y se la añadimos al chocolate, hasta incorporarla bien.
  • Añadimos la gelatina, previamente hidratada en agua fría y bien escurrida, y mezclamos bien.
  • Ya está preparado. Este glaseado se echa por encima, cubriendo toda la superficie y bordes del pastel, evitando usar espátula, para que no keden grumos.
  • Cuando pase el tiempo de frio, desmoldamos con cuidado, le damos la vuelta, y rociamos con el glaseado espejo, y remetemos en frigo unas horas.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 9 – 12 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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