
Capricho de chocolate
11/01/2017
Conchas de vieiras rellenas
11/01/2017INGREDIENTES
- 1 bizcocho ya hecho
- Café soluble
- Para la crema de mantequilla al café:
- 25 g de agua
- 70 g de azúcar
- 2 huevos
- 170 g de mantequilla pomada
- 10 g de agua con café soluble al gusto
- Para la ganache de chocolate:
- 90 g de chocolate negro para postres
- 108 g de nata líquida
- 18 g de miel
- Para la crema pastelera de café:
- 3 vasos de leche
- 2 cucharadas de maizena
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 yema de huevo
- Café soluble diluido al gusto
- Para el glaseado espejo de chocolate:
- 80 g de agua
- 200 g de azúcar
- 80 g de chocolate
- 160 g de nata líquida
- 4 hojas de gelatina
ELABORACIÓN DE TRONCO DE CREMA AL CAFÉ
- Forrar un molde con papel de horno, y adaptar el bizcocho a él (cortándolo en trozos) hasta forrar todo el interior y paredes. Pincelar con café soluble diluido por todos lados.
- Realizar la crema de mantequilla): En un bol, echar los huevos enteros y batir suavemente. Durante ese tiempo, calentar a fuego medio el agua y el azúcar, hasta conseguir 119ºC. Echar el sirope hirviendo en los huevos y continuar batiendo hasta que se enfríe.
- Incorporar la mantequilla poco a poco, y luego el café soluble, debe quedar una crema lisa. Si se quedara grumosa, dadle un toque de calor rápido y batir bien.
- Echar en el molde, y meter en el congelador mientras hacéis la ganache.
- Realizar la ganache: Derretir el chocolate al microondas, en un cazo, poner la nata y la miel hasta casi hervir, echarlo en tres veces al chocolate derretido, removiendo bien. Dejar enfriar un poco y echarlo en el molde, encima de la crema de mantequilla. Reservar ahora en el frigorífico.
- Realizar la crema pastelera rápida: Hervir la leche con el café soluble y el azúcar, diluir la maizena en un poco de la leche, añadirla a la leche hirviendo, y cuando espese, retirar del fuego y echar la yema, removiendo bien. Esperar que enfríe un poco y añadir al molde, reservando en frigo. Hay que dejar el molde durante 2 horas mínimo en el frigo.
- Realizar el glaseado espejo: Calentamos el agua con el azúcar, añadimos el chocolate troceado y removemos bien. Retiramos del fuego. Calentamos bien aparte la nata, y se la añadimos al chocolate, hasta incorporarla bien.
- Añadimos la gelatina, previamente hidratada en agua fría y bien escurrida, y mezclamos bien.
- Ya está preparado. Este glaseado se echa por encima, cubriendo toda la superficie y bordes del pastel, evitando usar espátula, para que no keden grumos.
- Cuando pase el tiempo de frio, desmoldamos con cuidado, le damos la vuelta, y rociamos con el glaseado espejo, y remetemos en frigo unas horas.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 9 – 12 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com