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Palometa asada
Palometa asada con cítricos y salsa menière
11/01/2017
Conchas de vieiras rellenas

INGREDIENTES

  • 15 vieiras
  • 1/2 merluza
  • 1 cola de rape grande
  • 1 bolsa de mejillones
  • 25 langostinos
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • 1 cebolla o 1 puerro
  • Tomate frito
  • Salsa bechamel
  • Queso rallado para gratinar

ELABORACIÓN DE CONCHAS DE VIEIRAS RELLENAS

  • Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor. Los limpiamos de cascaras y los reservamos. Guardamos también el caldo.
  • En una cazuela pochamos cebolla, pimiento y cuando este mas o menos, añadimos merluza en trocitos, rape y langostinos y le damos unas vueltas hasta que se haya hecho. Luego le añadimos tomate frito, unas cucharadas, para que cambien el color y añadimos a trocitos los mejillones que teníamos reservados.
  • Al freír todo esto suelta mucha agua así que lo cole y reserve para añadirselo a la bechamel después. Rellenamos con esto las vieiras y vamos haciendo la bechamel.
  • En una cazuela sofreímos las cascaras y cabezas de los langostinos y cuando estén, colamos ese aceite presionando las cabezas y cuerpos para que suelten el jugo. Volvemos a poner ese aceite con sabor langostinos en la cazuela y añadimos harina, sofreimos y luego incorporamos caldo de mejillones, caldo que solto al hacer los pescados y leche y vamos poco a poco haciendo hasta que quede fina.
  • Podemos añadir a gusto mas leche o mas caldo. Cubrimos con unas cucharadas cada vieira, añadimos queso rallado y a gratinar.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 9 – 12 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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