Tosta de pisto de bacalao

INGREDIENTES

• Migas de bacalao
• Una cebolleta
• Un pimiento rojo
• Tomate frito casero
• Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra para el pisto
• Unos granos de pimienta molida
• Huevos de codorniz
• Aceite de oliva virgen extra al gusto para freír los huevos
• Sal gorda

ELABORACIÓN

• Desalamos el bacalao unas 24 horas antes, cambiándolo de agua varias veces al día.
• Le damos un hervor en agua unos dos minutos.
• En una sartén ponemos el aceite de oliva. Cuando esté caliente, pochamos la cebolleta y el pimiento cortados. Cuando esté frito, retirar un poco de aceite y añadir el bacalao. Darle una vuelta, incorporar el tomate frito, y echar un poco de pimienta molida. Dejar unos minutos para que los sabores mezclen.
• Dejar templar.
• Tostar rebanadas de pan casero..
• Encima de la tosta ponemos el pisto.
• En aceite de oliva virgen extra, y con una buena sartén, freír los huevos, y servir encima del pisto.

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