Tartar de bacalao ahumado

INGREDIENTES

• 200 g de bacalao ahumado
• 1 manzana ácida
• 20 g de caviar
• Brotes de espárrago
• Germinado de cebolla
• Cebollino
• Aceite de oliva
• Limón

ELABORACIÓN

• Picar el bacalao ahumado y aderezarlo con un chorrito de aceite de oliva y una cucharadita de cebollino picado. Reservar en la nevera.
• Picar la manzana en pequeños dados y rociar con un chorrito de limón para que no se oxide. Hacer lo mismo con el aguacate. En un molde, disponer el aguacate, la manzana y el bacalao por capas. Sobre el tartar disponer una cucharadita de caviar y terminar el plato acompañándolo con brotes tiernos y germinados.
• Acompañar de tostas.

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