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Roscón de Reyes
08/12/2013
Tartar de bacalao ahumado
08/12/2013

INGREDIENTES

  • Para la plancha base
    • 4 huevos
    • 120 g de mantequilla reblandecida
    • 160 g de azúcar glas
    • 1 pellizco de sal
    • 40 g de cacao puro
    • 100 g de leche entera
    • 150 g de harina de repostería
    • 2 cucharaditas de levadura química en polvo
  • Para el relleno
    • Confitura de albaricoque
  • Para el almíbar
    • 100 g de azúcar
    • 1 vaso pequeño de agua
    • 1 chorrito de ron o del licor que nos guste (opcional, si hay niños)
  • Para la cobertura
    • 200 g de chocolate fondant
    • 75 g de nata líquida
    • 75 g de mantequilla

ELABORACIÓN

  • Preparación tradicional
  • La plancha base
    • Precalentar el horno a 180˚, calor arriba y abajo.
    • Separar las claras de las yemas. Reservar por separado.
    • Batir la mantequilla con el azúcar glas y el pellizco de sal.
    • Añadir el cacao puro, las yemas de una en una, y la leche.
    • Añadir la harina y la levadura tamizadas —pasadas por un colador—.
    • Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Incorporar a la mezcla con movimientos envolventes.
    • Preparar una bandeja de 30 por 35 cm. Untar los laterales de la bandeja con mantequilla y un poco el fondo, para que al poner el papel de hornear no se mueva. Poner el papel.
    • Verter la mezcla en el molde e introducirlo en el horno. Hornear unos 12 minutos.
    • Desmoldar y dejar que se enfríe en una rejilla.
  • El almíbar
    • Poner los ingredientes a fuego medio y dejar que espese un poco, durante unos 5 minutos.
    • Mojar bien la plancha de bizcocho con el almíbar.
  • Montaje
    • Tener preparados unos vasos de presentación. Coger un aro de emplatar que sea de la medida del diámetro del vaso.
    • Cortar círculos de la plancha de bizcocho con la ayuda del aro.
    • Colocar una primera capa de bizcocho en el fondo de los vasos.
    • Calentar la confitura y poner un par de cucharadas de postre extendidas por encima de esta primera capa.
    • Cerrar con otra capa de bizcocho, recortada de la misma manera con el aro para que entre en el vaso.
  • La cobertura
    • Poner la nata en un bol apto para el microondas, junto con el chocolate troceado y la mantequilla.
    • Meter en el microondas a baja potencia durante 40 segundos. Continuar el proceso revisando cada 15 segundos para ver si está derretido, y removiendo los ingredientes con unas varillas.
    • Terminar de remover bien y servir inmediatamente, coronando la última capa de bizcocho. Dejar que solidifique.
  • Preparación en Thermomix
  • La plancha base
    • Precalentar el horno a 180˚, calor arriba y abajo.
    • Separar las claras de las yemas. Reservar por separado.
    • Poner la mariposa en las cuchillas y montar las claras con una pizca de sal a velocidad 3 y ½ durante 8 minutos. Retirar del vaso, verterlas en un cuenco grande y reservar.
    • Poner en el vaso bien seco la harina, el cacao, la levadura, y el azúcar. Pulverizar durante unos segundos a velocidad máxima.
    • Agregar las yemas, la leche y la mantequilla derretida, y batir 5 segundos a velocidad 6.
    • Verter sobre las claras montadas y terminar de mezclarlo todo con las varillas suavemente, con movimientos envolventes.
    • Preparar una bandeja de 30 por 35 cm. Untar los laterales de la bandeja con mantequilla y un poco el fondo, para que al poner el papel de hornear no se mueva. Poner el papel.
    • Verter la mezcla en el molde e introducirlo en el horno. Hornear unos 12 minutos.
    • Desmoldar y dejar que se enfríe en una rejilla.
  • El almíbar
    • Poner en el vaso el agua y el azúcar, y programar 10 minutos a 100˚ y velocidad 1.
    • Cuando lleve 5 minutos añadir el licor por el bocal sin que la Thermomix deje de funcionar.
    • Mojar bien la plancha de bizcocho con el almíbar.
  • Montaje
    • Tener preparados unos vasos de presentación. Coger un aro de emplatar que sea de la medida del diámetro del vaso.
    • Cortar círculos de la plancha de bizcocho con la ayuda del aro.
    • Colocar una primera capa de bizcocho en el fondo de los vasos.
    • Calentar la confitura y poner un par de cucharadas de postre extendidas por encima de esta primera capa.
    • Cerrar con otra capa de bizcocho, recortada de la misma manera con el aro para que entre en el vaso.
  • La cobertura
    • Poner la nata en el vaso y programar 5 minutos a 100˚ y velocidad 1.
    • Cuando comience a hervir, sin parar la máquina, pero sin temperatura, echar el chocolate en trocitos por el bocal para que se vaya derritiendo.
    • Una vez derretido, agregar la mantequilla y con cuidado ir aumentando la velocidad para que quede todo bien mezclado.
    • Servir inmediatamente, coronando la última capa de bizcocho. Dejar que solidifique.

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