Cucuruchos de verduritas al yogur

INGREDIENTES

• 1 paquete de tortillas de maíz
• 1 pimiento verde
• 1 zanahoria
• Unos tallos de cebollino
• 200 g de queso blanco para untar
• 1/2 yogur natural
• Aceite de oliva
• Unas hojitas de rúcola
• 50 g de huevas de salmón
• Unas hojas de ensalada variada
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN

• Limpiar el pimiento retirando el tallo, las semillas y los filamentos del interior. Lavarlo, secarlo y cortarlo en tiras, Raspar, lavar y secar la zanahoria; cortarla primero en láminas y luego en bastoncitos.
• Lavar, secar y picar el cebollino. Mezclarlo con el queso y el yogur, y batir con varillas manuales hasta obtener una crema, Salpimentar y dejarla en el congelador 20 minutos para que se endurezca.
• Poner una sartén al fuego con unas gotas de aceite y, cuando esté caliente, dorar las tortillas 1 minuto por cada lado. Lavar y secar la rúcola.
• Extender las tortillas sobre la superficie de trabajo y repartir en el centro la crema de queso. Añadir los bastoncitos de verdura, la rúcola picada y las huevas, procurando no llenarlas demasiado.
• Enrollarlas formando cucuruchos y repartirlos en platos de postre. Sevirlos en seguida, acompañados de las hojas de ensalada lavadas y secas.

Imprimir receta o PDF