Tartaletas de col lombarda con queso de cabra

INGREDIENTES

• 50 g de avellanas
• 200 g de harina de trigo
• 130 g de mantequilla
• Sal yodada
• Mantequilla para los moldes
• 500 g de col lombarda
• 1 cebolla roja
• 150 ml de vino de Oporto
• Pimienta
• 40 g de pasas sultanas
• 2 huevos
• 150 g de queso fresco de cabra
• 50 ml de leche

ELABORACIÓN

• Moler las avellanas. Mezclar con la harina, con 100 g de mantequilla cortada en dados, media cucharadita de sal y 4 cucharadas de agua fría. Amasar con rapidez hasta que quede una masa lisa. Engrasar 4-6 moldes para tartaletas (diámetro: 8-12 cm), forrarlos con la masa y refrigerar como mínimo durante 1 hora.
• Entre tanto, limpiar la col lombarda y rallar en tiras muy finas. Pelar y picar la cebolla. Calentar el resto de mantequilla en una sartén y pochar la col y la cebolla durante 4 minutos. Verter el vino, salpimentar y añadir las pasas. Dejar enfriar.
• Batir los huevos con el queso de cabra y la leche, y sazonar con sal y pimienta.
• Repartir el relleno de col lombarda en las tartaletas, verter la mezcla de huevo sobre las tartaletas y hornear en el horno precalentado a 180ºC durante 40-45 minutos. Servir caliente o tibia. Puede acompañar este plato con ensalada de canónigos aliñada con vinagreta.

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