Tartaletas de cardo en salsa blanca de almendras

INGREDIENTES

• 1 cardo
• 1 cebolla
• 1 limón
• 1 l de leche
• Harina
• 2 cucharadas de queso rallado
• 60 g de mantequilla
• 1 cucharada de láminas de almendra
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
• Para la masa:
  • 1/2 kg de harina
  • 220 g de mantequilla
  • 1 yema de huevo
  • 1 pizca de sal
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN

• Preparar la masa: formar un volcán con la harina y añadir la mantequilla cortada en dados, la yema y la sal. Trabajar la mezcla hasta que se desmigue. Verter 190 ml de agua y amasar hasta obtener una pasta homogénea. Formar una bola, envolverla en film y dejarla en la nevera 30 minutos.
• Cortar la masa por la mitad y dividir cada parte en cuatro porciones. Darles forma de bola y estirarlas con el rodillo, sobre la mesa enharinada, hasta obtener ocho discos finos. Forrar con ellos otros tantos moldes de tartaleta untados con aceite. Cubrirlos con papel sulfurizado y llenarlos con garbanzos secos. Cocerlos 10 minutos en el horno precalentado a 180º.
• Tostar las almendras en una sartén con unas gotas de aceite hasta que empiecen a tomar color. Salpimentarlas y reservarlas.
• Limpiar el cardo retirando los extremos y las fibras gruesas. Lavarlo y cortarlo en trozos de unos 2 cm de lado. Cocerlos 2 horas en una cazuela con abundante agua, el zumo de limón, una cucharada de harina y sal. Escurrirlos y reservar. Oelar y picar la cebolla.
• Fundir la mantequilla en una cazuela, añadir una cucharada de aceite y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir 75 g de harina y tostarla unos minutos, removiendo.
• Cubrir con la leche, salpimentar y cocer, a fuego lento y sin dejar de remover, hasta que espese ligeramente. Añadir los cardos y proseguir la cocción 2 minutos. Retirar, dejar templar y repartir esta preparación en las tartaletas.
• Espolvorearlas con el queso y hornearlas 20 minutos, también a 180º, hasta que la superficie se dore. Retirarlas, repartir por encima las almendras, dejar templar unos instante y servir.

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