Tartaletas de salmón ahumado

INGREDIENTES

• 275 g de harina
• Sal
• 150 g de mantequilla fría
• 1 huevo
• Para el relleno:
  • 300 g de patatas
  • Sal
  • 125 ml de leche
  • 40 g de mantequilla
  • Nuez moscada
  • Pimienta
  • 200 g de lonchas finas de salmón ahumado
  • Unos tallos de cebollino

ELABORACIÓN

• Formar un volcán con 250 g de harina. Cascar el huevo en el centro y añadir 125 g de mantequilla cortada en daditos y una pizca de sal. Trabajar hasta obtener una masa homogénea. Formar una bola con ella, envolverla en film y dejarla en la nevera 30 minutos.
• Lavar las patatas y cocerlas en agua con sal 25 – 30 minutos, hasta que estén tiernas. Escurrirlas, pelarlas y aplastarlas con un tenedor. Mezclarlas con la leche, la mantequilla, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Pasar este puré a una manga pastelera de boquilla gruesa y estriada.
• Estirar la masa con el rodillo sobre la mesa enharinada hasta dejarla muy fina. Cortar ocho discos de 7 cm de diámetro y forrar con ellos ocho moldes de tartaleta untados con el resto de mantequilla. Pinchar la base varias veces y cocerlos 10 – 12 minutos en el horno precalentado a 200º. Dejar enfriar y desmoldar. Rellenarlas con el salmón troceado y cubrirlo con el puré. Gratinar 5 – 6 minutos hasta que la superficie se dore, y espolvorear con cebollino lavado y picado.

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