Canelones con besamel sobre tejas de parmesano

INGREDIENTES

• Para el disco de parmesano:
  • 150 g de queso parmesano rallado
• Para los canelones:
  • 4 láminas de lasaña
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 150 g de carne picada de ternera
  • 1 diente de ajo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 ramita de perejil
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal
• Para la besamel:
  • 50 g de mantequilla
  • 30 g de harina
  • Sal
  • 400 ml de leche
  • Pimienta
  • 1 pizca de nuez moscada

ELABORACIÓN

• Colocar 4 aros de repostería de unos 15 cm de diámetro en la placa forrada con papel sulfurizado. Disponer una cucharada de queso en cada uno y extenderlo. Cocerlos 5 minutos en el horno precalentado a 220º. Dejarlos templar y despegarlos del papel.
• Cocer la pasta en agua salada siguiendo las instrucciones del envase. Escurrirla y dejarla secar extendida en un paño. Pelar y picar la cebolla, los tomates y el ajo.
• Rehogar la primera 1o minutos en un fondo de aceite. Añadir el ajo, la carne y el vino, y proseguir la cocción 10 minutos. Agregar el tomate, salpimentar y espolvorear con el perejil lavado y picado. Cocer 4 minutos, repartir la mezcla en los canelones y enrollarlos.
• Tostar la harina en la mantequilla sin dejar que tome color. Verter la leche, en un hilo y removiendo. Salpimentar, aromatizar con la nuez moscada y cocer hasta que espese ligeramente.
• Disponer un disco de parmesano en el centro de cada plato, colocar encima un canelón, regar con la besamel caliente y servir.

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