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Tarta Saint Honoré

INGREDIENTES

  • Para la pasta choux:
    • 125 ml de agua
    • 125 ml de leche entera
    • 3 huevos
    • 135 g de harina de reposteria
    • 115 g de mantequilla sin sal
    • 5 g de sal
    • 1 cucharada de azúcar
  • Para la crema chiboust:
    • 500 ml de leche entera
    • 4 huevos
    • 2 hojas de gelatina neutra
    • 20 g de maizena
    • 40 g de azúcar glass
  • Para el caramelo:
    • 200 g de azúcar normal
    • 4 cucharadas soperas de agua
  • Una lamina de hojaldre

ELABORACIÓN DE TARTA SAINT HONORÉ

  • Ponemos en un recipiente al fuego la leche, el agua, el azúcar, la mantequilla y la sal, removemos hasta que se deshaga, añadimos la harina tamizada de golpe y mezclamos con una cuchara de madera hasta que se despegue de las paredes y se haga una bola.
  • Cuando se temple un poco, añadimos los huevos de uno en uno, ligeramente batidos. Cuando pongamos el último, no se pone entero hasta comprobar la consistencia de la masa, tenemos que meter la cuchara en la masa y levantarla, si cae en forma de pico de pato esta perfecta, si vemos que no acabamos de poner todo el huevo .Metemos la pasta en una manga con boquilla lisa y ancha y reservamos.
  • Hacemos un círculo con el hojaldre, esta es de 24 cm y lo ponemos en una bandeja de horno con papel, cogemos la manga y hacemos un círculo al borde del hojaldre a algo menos de medio cm, otro círculo interior y otro en medio y pincelamos con huevo batido.
  • El horno estará ya caliente a 200ºC al meter el hojaldre, se baja a 190ºC, lo tenemos 8 minutos. Ahora ponemos algo en la puerta del horno para que quede abierta y lo tenemos 5 minutos más, por último se quita el tope y horneamos otros 8 minutos.
  • Con la pasta restante en la manga, hacemos unas bolitas sobre papel de horno que pincelaremos con huevo, ya en la bandeja separadas unas de otras  ya que crecen bastante y se hornean igual que la base de hojaldre.
  • Para la crema chiboust separamos las claras de las yemas. Las claras se montan a punto de nieve con el azúcar y una gotitas de limón. Las yemas se baten con el azúcar hasta integrarlo.
  • Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría 5 minutos, la leche se calienta, añadimos la maizena y disolvemos antes de hervir, echamos la mezcla de yemas y azúcar, removemos y ponemos la gelatina bien escurrida, dejamos un momento y retiramos.
  • Cuando se temple, lo mezclamos con las claras con movimientos envolventes, la metemos en una manga y reservamos en frio. Hacemos un corte, por debajo de los petit choux y los rellenamos con la crema.
  • Hacemos el caramelo, cogemos cada bolita y la metemos en el caramelo solo por la parte de arriba. les ponemos boca abajo sobre una lamina de silicona o de papel de horno.
  • Ahora tenemos que pegar con caramelo los petit choux alrededor de la base. ponemos en el hueco la crema restante y un petit choux en el medio.
  • El caramelo restante se vuelve a calentar y con un tenedor, hacemos unos hilos sobre el petit choux del medio. se mete en el caramelo y lo dejamos caer. el contraste de temperatura forma los hilos y con los dedos los colocamos.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 7 – 6 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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