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Tarta de mousse de queso con interior de frambuesa y glaseado de chocolate

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Tarta mousse de queso

INGREDIENTES

  • Para la base:
    • 1 plancha de bizcocho comercial
  • Para la mousse:
    • 6 hojas de gelatina
    • 150 g de queso crema
    • 50 ml de nata
    • 35 ml de leche
    • 25 g de azúcar
    • 2 yemas de huevo
    • 175 g de nata semimontada
  • Para el interior de frambuesas:
    • 200 g de mermelada de frambuesa triturada
    • 7 hojas de gelatina
  • Para el glaseado:
    • 500 g de chocolate blanco
    • 200 ml de nata
    • 2 cucharadas de miel
    • 5 hojas de gelatina
    • Unas gotas de esencia de vainilla

ELABORACIÓN DE TARTA DE MOUSSE DE QUESO CON INTERIOR DE FRAMBUESA Y GLASEADO DE CHOCOLATE

  • Comenzaremos cortando el bizcocho con un aro metálico de 16 cm de diámetro, lo colocaremos en un molde forrado con papel film y con una tira de acetato en su interior para desmoldarlo más fácilmente.
  • Para hacer el interior de frambuesa:
    • Necesitaremos un molde un poco más pequeño que el anterior, de aproximadamente de 14 cm de diámetro. Que forraremos con film de cocina transparente para poder extraerlo mejor, (yo lo he puesto en un tuperware).
    • Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría durante 5 minutos.
    • En un cazo echamos el puré obtenido de triturar la mermelada. Calentamos el puré hasta casi su ebullición, retiramos del fuego y le añadimos las hojas de gelatina escurridas. Removemos para que se deshagan y vertemos en el molde. Congelamos hasta que gelifique.
  • Para la mousse:
    • Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Por otra parte, en un cazo calentamos la leche, los 50 g de nata líquida y el azúcar. Lo llevamos a ebullición, separamos del fuego y sin dejar de remover vamos vertiendo el líquido sobre un bol, donde tendremos las yemas de huevo batidas. Antes de que enfríe esta mezcla, escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos, removiendo y vigilando que se fundan.
    • Añadimos con unas varillas el queso crema a temperatura ambiente y por último montamos la nata, pero no en exceso y la añadimos con cuidado a la mezcla anterior.
  • Montaje de la tarta:
    • En el molde de emplatar de 16 cm forrado con film de cocina por su exterior y acetato en su interior, colocamos el disco de bizcocho. Añadimos la mitad de la mousse de queso y llevamos al congelador durante 10 minutos.
    • Una vez pasado el tiempo colocamos el disco de fresas congelado y recubrimos con el resto de mousse de queso. Alisamos con una espátula la superficie. Congelamos durante unas horas.
  • Mientras preparamos el glaseado:
    • Ponemos la gelatina a hidratar con agua fria.
    • En un cazo ponemos la nata, la miel y las gotas de vainilla y lo ponemos a hervir, incorporamos la gelatina y removemos bien para que se deshaga.
    • Troceamos el chocolate y lo ponemos en un bol y a continuación añadimos la mezcla de nata y con el turmix lo batimos hasta que queda una crema suave.
  • Sacamos la tarta del congelador y desmoldamos y echamos la crema de glaseado por encima cubriendola toda, adornamos con unas frambuesas frescas y dejamos descongelar en la nevera hasta el momento de servirla.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 26 – 7 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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