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Turrón helado
12/12/2013
Tartar de salmón
12/12/2013

INGREDIENTES

  • 2 pechugas de pollo hermosas deshuesadas y abiertas
  • 2 trufas
  • Un puñado de ciruelas pasas
  • Un puñado de uvas pasas
  • Un puñado de orejones
  • Un poco de brandy para macerar
  • 1 bote de melocotón en almíbar
  • 1 cebolla grande
  • Un trozo de puerro de la parte blanca
  • Un puñado de piñones
  • Un vaso de caldo de pollo
  • ½ vaso pequeño de Pedro Ximénez
  • Un punto de nata para cocinar
  • Aceite Virgen extra
  • Sal
  • Un poco de pimienta molida

ELABORACIÓN

  • Se maceran durante un rato las uvas, las ciruelas pasas y los orejones, sumergiéndolos en brandy.
  • Se abren las pechugas, se salpimientan, y se les pone en el centro una trufa, unas uvas pasas, unas ciruelas y los orejones macerados. Se cierra la pechuga y con un film de plástico transparente se aprieta lo más fuerte que se pueda y quedan hechos unos rollitos redondos como los que venden en las charcuterías de fiambre.
  • Poner las pechugas en una olla en la que las podamos cocer al vapor. Cocer de media hora a tres cuartos. ¡Ojo! sin sumergir en agua, sólo al vapor.
  • Se dejan templar en sitio aparte y se quita el plástico.
  • En una cacerola mediana poner un poco de aceite, pochar la cebolla y el puerro. Añadir unos piñones y el Pedro Ximénez.
  • Añadir el caldo, y dejar cocer unos 10 minutos.
  • Triturar la salsa y volver a poner en el fuego hasta que reduzca un poco. Tiene que estar un poco espesa. Los piñones consiguen este efecto, pero si os ha quedado demasiado clara, añadirle un cucharadita de espesante.
  • Si os gusta añadirle un chorrito de nata, con el fuego ya apagado.
  • En una sartén con una pizca de aceite —lo menos que podáis para que no quede muy graso— pasar por el fuego unos segundos, para que se temple, el melocotón, que previamente habréis cortado en cuadraditos, y alguna ciruela.
  • Servir en rodajas las pechugas templadas o frías, acompañadas del melocotón, las ciruelas y la salsa caliente.

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