Solomillo de cerdo relleno

INGREDIENTES

• 1 solomillo de cerdo
• 350 g de carne picada
• 1 huevo
• Pan rallado
• 1 diente de ajo picado
• Perejil
• Rebanada de pan
• Leche
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 1 chalota picada
• 1/2 cebolla picada
• 750 ml ó 3 vasos de caldo
• 1 manojo de espárragos verdes
• 400 g de champiñón, portobello y setas shiitake
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 3 lonchas de jamón serrano
• Tiras de pimiento rojo asado
• 1 vasito de brandy o coñac
• Azafrán

ELABORACIÓN DE SOLOMILLO DE CERDO RELLENO

• Preparar la masa de albóndigas para el relleno. Poner la rebanada de pan a remojar en la leche. En un bol, colocar la carne picada, agregar el ajo picado, el perejil picado, sal, pimienta, nuez moscada, el huevo, 1 cuchara de pan rallado y mezclar todo. Reservar.
• Abrir el solomillo, salpimentar. Volcar la masa anterior sobre el solomillo y extender por la superficie. Colocar las lonchas de jamón. Incorporar al relleno unos 6 – 8 espárragos verdes limpios y tiras de pimiento rojo asado.
• Enrollar el solomillo presionado el relleno para que esté bien compacto. Atar con hilo bramante o de algodón, también con una rejilla.
• Marcar el solomillo, por todas partes, en una sartén con aceite de oliva. Colocar en una fuente de horno y meter a 200ºC con calor arriba y abajo, dejar 25 minutos.
• Hacer la salsa: En la misma sartén donde se ha marcado el solomillo, añadir más aceite y pochar la chalota y la cebolla. APAGAR LA CAMPANA EXTRACTORA. Vierte el coñac y flamea, cuando se consuma el alcohol incorporar 2 vasos de caldo, dejar hervir 5 minutos.
• Pasados 25 minutos abrir el horno, dar la vuelta al solomillo y regar con la salsa de cebolla, chalota y caldo, cerrar y dejar hacer otros 25 minutos. Cuando pasen otros 25 minutos, dar la vuelta y agregar el último vaso de caldo, cerrar y dejar hacer unos 20 minutos más.
• Sacar del horno y retirar la rejilla o hilos. Triturar la salsa y colocar en una salsera.
• Guarnición: En una sartén pon un chorro de aceite de oliva, saltea los champiñones troceados y las setas shiitake con un diente de ajo picado, sazona y deja hacer 5 minutos a fuego medio – fuerte.
• Cortar el solomillo en rodajas, servir con la guarnición de espárragos con champiñones y acompañar con salsa al gusto.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 11 – 12 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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