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vispannetje
Vispannetje
30/03/2019
ossobucco
Ossobucco
31/03/2019
solomillo de cerdo

INGREDIENTES

  • 1 solomillo de cerdo (600 g aproximadamente)
  • 500 g de masa de hojaldre
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva
  • Mostaza (preferiblemente de Dijón, pero podemos utilizar otras variedades)
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la Duxelle:
    • 300 g de champiñones
    • 1 cebolla pequeña
    • 2 dientes de ajo
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 cucharadas de nata
    • 1 cucharada de pan rallado
    • 1 cucharada de perejil picado
    • Sal
    • Pimienta
    • Nuez moscada
  • Para las alcachofas:
    • 6 alcachofas
    • 30 g de jamón
    • 1 cebolla pequeña
    • 3 cucharaditas de azúcar moreno
    • 1 cucharadita de perejil picado
    • Aceite de oliva
    • Sal

ELABORACIÓN DE SOLOMILLO DE CERDO EN COSTRA Y ALCACHOFA DULCE

  • Quitamos toda la grasa que nos sea posible del solomillo y lo lavamos. Dejamos de una pieza, lo secamos, untamos con un poquito de aceite de oliva y lo salpimentamos.
  • Pelamos las alcachofas. A 4 de ellas les quitamos todas las hojas, dejando solo la base del corazón y las vaciamos bien de todos los filamentos, dejando un cuenco que nos servirá para rellenar. Las otras 2 alcachofas les cortamos las hojas superiores, dejando solo la parte más tierna que troceamos en cuartos. Como siempre con las alcachofas, inmediatamente de pelarlas, las restregamos con limón y las sumergemos en agua en la que hemos escurrido el zumo de un limón.
  • Limpiamos bien de tierra los champiñones, cortando la parte inferior de los tallos y lavándolos ligeramente, echando agua por encima pero sin sumergirlos en la misma. Picamos fino. Picamos fino las cebollas y los dientes de ajo. Cortamos el jamón en taquitos de 1 cm de lado. Picamos el perejil.
  • En la plancha o en una sartén amplia asamos el solomillo. No se trata de marcarlo, sino de que queden hechos interiormente. Una vez hecho, lo apartamos del fuego, lo ponemos a escurrir y enfriar (si puede ser en el frigorífico), ya que al vestirlo con el hojaldre debe estar completamente frio y lo más seco posible.
  • Mientras, en una sartén con aceite caliente comenzamos a sofreír una cebolla picada y los 2 dientes de ajo. Cuando comiencen a dorarse, añadimos el champiñón picado y sofreímos hasta que pierda toda el agua que suelta al cocer. Durante la cocción, añadimos una pizca de nuez moscada y comprobamos de sazón. Ya con el fuego apagado, añadimos una cucharada de perejil picado y una cucharada de pan rallado. Mezclamos todo y dejamos enfriar.
  • Cocemos los corazones de alcachofa en poca agua, la justa para cubrirlos, con el azúcar, sal y 1 cucharada de aceite de oliva. Pasados 5 minutos retiramos las alcachofas y seguimos hirviendo el líquido para reducirlo.
  • En una sartén con el resto del aceite pochamos la cebolla. Añadimos el jamón y los corazones de alcachofas y agregamos el jarabe que hemos reducido. Tapamos la sartén y dejamos hacer a fuego lento para que las alcachofas absorban los sabores. Rectificamos de sazón antes de servir.
  • Reservamos las alcachofas en las que hemos quitado todas las hojas y hacemos una crema con las otras dos en la picadora, añadiendo un poquito de aceite de la cocción, si la crema queda demasiado espesa podemos añadir un chorrito pequeño de agua o caldo de pollo.
  • Cortamos un trozo de masa de hojaldre lo suficientemente grande para que podamos poner el solomillo. Sobre esta masa, extendemos una capa del mismo tamaño que el solomillo de la duxelle que hemos preparado. Untamos con mostaza el solomillo y lo colocamos sobre la duxelle extendida. Ponemos otra capa de duxelle sobre el solomillo y cubrimos con otro trozo de masa de hojaldre lo suficientemente grande para que cubra por completo la carne. Sellamos bien la masa presionando por los lados con un tenedor. Con una brocha untamos toda la superficie del hojaldre con un huevo batido.
  • Calentamos el horno a 190ºC y horneamos el solomillo cubierto de hojaldre durante 20 minutos. Pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 170ºC y seguimos horneando durante 15 minutos más. Sacamos del horno, dejamos enfriar un poquito e inmediatamente desechamos los extremos y cortamos la pieza en 4 trozos iguales.
  • Rellenamos los corazones de alcachofa con los taquitos de jamón que hemos sofrito y cubrimos con la crema de alcachofa que hemos preparado.
  • En cada plato ponemos un trozo de solomillo que hemos cortado y una pieza de alcachofa que hemos rellenado. Espolvoreamos un poquito de perejil picado sobre todo.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 24 – 3 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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