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Tartaletas de queso y dulce de leche
20/10/2015
bacalao verduras
Bacalao con verduras
20/10/2015
solomillo antigua champiñones

INGREDIENTES

  • Un filete de solomillo, de unos cuatro, o cinco centímetros de grosor, por comensal
  • Un kilo de champiñones
  • Dos dientes de ajo seco
  • Las hojas de un manojito de perejil, finamente picadas
  • Pimienta negra, recién molida
  • ¼ de litro, de crema de leche
  • Una copa, bien cumplida de brandy, o coñac
  • Mantequilla, o margarina
  • Aceite de oliva
  • Sal marina

ELABORACIÓN DE SOLOMILLO A LA ANTIGUA CON CHAMPIÑONES

  • Para los champiñones:
    • Bajo chorrito de agua corriente, pasamos los champiñones y limpiamos profundamente, retirándoles con un cuchillo, la parte terrosa del pedúnculo.
    • A continuación, con ayuda de paño de cocina bien limpio, los secamos y procedemos a cortarlos en, más o menos, finas láminas. Reservamos.
  • Para los filetes de solomillo:
    • En una sartén, con unas gotas de aceite, derretimos una cucharada bien colmada de mantequilla, y añadimos una cucharadita de sal.
    • Aplastamos con la hoja de un cuchillo, o maza, al uso, dos dientes de ajo y, sin pelarlos, los ponemos a sofreír.
    • En cuanto que se doren, los apartamos un poco y nos disponemos a sellar los filetes, espolvoreándolos, previamente, con un poco de pimienta, al gusto.
    • Un minuto, por cada lado, será más que suficiente.
    • Conforme los vayamos sellando, los retiramos y reservamos momentáneamente sobre bandeja auxiliar.
  • Para el montaje:
    • Sobre ese mismo fondo de cocción, vertemos los champiñones laminados. Dejamos unos segundos que, salteando, se aromaticen, un poco, salpimentamos, al gusto y, los rociamos con el brandy.
    • En cuanto que se evapore el alcohol, añadimos la crema de leche y proseguimos la cocción hasta que esta espese, removiendo y salteando.
    • Cuando la salsa haya adquirido la textura perseguida, retiramos los dientes de ajo, les quitamos la piel y chafamos o aplastamos hasta volverlos una pasta. Los volvemos a introducir, junto con el perejil, finamente picadito. Removemos bien y disponemos, entre los champiñones los filetes de solomillo.
    • Dos minutos después, les damos la vuelta, dejamos cocer otros dos minutos, y retiramos definitivamente.
  • La forma de servir:
    • Una vez terminada la cocción, lo más rápidamente que se pueda, emplatamos los solomillos, adornamos con la guarnición de champiñones, espolvoreamos con un poco más de perejil, y servimos en mesa enseguida, muy calientes.
  • Maridaje:
    • Combina muy bien con vinos tintos de crianza o reservas especiales, servidos a temperatura ambiente, o refrescados a 16ºC, si el ambiente es muy caluroso. También con cavas y champañas secos, tipo y brut, servidos entre 7 y 8ºC.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 19 – 10 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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