Solomillo a la antigua con champiñones

INGREDIENTES

• Un filete de solomillo, de unos cuatro, o cinco centímetros de grosor, por comensal
• Un kilo de champiñones
• Dos dientes de ajo seco
• Las hojas de un manojito de perejil, finamente picadas
• Pimienta negra, recién molida
• ¼ de litro, de crema de leche
• Una copa, bien cumplida de brandy, o coñac
• Mantequilla, o margarina
• Aceite de oliva
• Sal marina

ELABORACIÓN DE SOLOMILLO A LA ANTIGUA CON CHAMPIÑONES

• Para los champiñones:
  • Bajo chorrito de agua corriente, pasamos los champiñones y limpiamos profundamente, retirándoles con un cuchillo, la parte terrosa del pedúnculo.
  • A continuación, con ayuda de paño de cocina bien limpio, los secamos y procedemos a cortarlos en, más o menos, finas láminas. Reservamos.
• Para los filetes de solomillo:
  • En una sartén, con unas gotas de aceite, derretimos una cucharada bien colmada de mantequilla, y añadimos una cucharadita de sal.
  • Aplastamos con la hoja de un cuchillo, o maza, al uso, dos dientes de ajo y, sin pelarlos, los ponemos a sofreír.
  • En cuanto que se doren, los apartamos un poco y nos disponemos a sellar los filetes, espolvoreándolos, previamente, con un poco de pimienta, al gusto.
  • Un minuto, por cada lado, será más que suficiente.
  • Conforme los vayamos sellando, los retiramos y reservamos momentáneamente sobre bandeja auxiliar.
• Para el montaje:
  • Sobre ese mismo fondo de cocción, vertemos los champiñones laminados. Dejamos unos segundos que, salteando, se aromaticen, un poco, salpimentamos, al gusto y, los rociamos con el brandy.
  • En cuanto que se evapore el alcohol, añadimos la crema de leche y proseguimos la cocción hasta que esta espese, removiendo y salteando.
  • Cuando la salsa haya adquirido la textura perseguida, retiramos los dientes de ajo, les quitamos la piel y chafamos o aplastamos hasta volverlos una pasta. Los volvemos a introducir, junto con el perejil, finamente picadito. Removemos bien y disponemos, entre los champiñones los filetes de solomillo.
  • Dos minutos después, les damos la vuelta, dejamos cocer otros dos minutos, y retiramos definitivamente.
• La forma de servir:
  • Una vez terminada la cocción, lo más rápidamente que se pueda, emplatamos los solomillos, adornamos con la guarnición de champiñones, espolvoreamos con un poco más de perejil, y servimos en mesa enseguida, muy calientes.
• Maridaje:
  • Combina muy bien con vinos tintos de crianza o reservas especiales, servidos a temperatura ambiente, o refrescados a 16ºC, si el ambiente es muy caluroso. También con cavas y champañas secos, tipo y brut, servidos entre 7 y 8ºC.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 19 – 10 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Imprimir receta o PDF