Sofrito de garbanzos con marisco

INGREDIENTES

• 250 g de garbanzos.
• 300 g de bonito.
• 2 cebolletas.
• 8 langostinos.
• 4 cangrejos de río.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1/2 copa de brandy.
• 6 tomates.
• Perejil.
• Aceite.
• Sal.

ELABORACIÓN

• Cortamos las cebolletas en daditos, y sofreímos en una cazuela con aceite. Cuando esté pochado añadimos los garbanzos ya cocidos y salteamos.
• Para la salsa de marisco, sofreímos en una cazuela con un chorrito de aceite, las cabezas y las cáscaras de los langostinos (reservamos las colas), y las cabezas y las colas de los cangrejos.
• Rehogamos un poco, y añadimos el brandy y dejamos reducir al fuego, y ponemos los tomates pelados y troceados con un poco de sal. Incorporamos el vino, y dejamos hervir todo 10 ó 15 minutos.
• Trituramos todo con la batidora y/o con el pasapurés, y lo pasamos por uno chino para que la salsa quede muy fina. Ponemos al fuego y añadimos los garbanzos salteados. Dejamos hervir, y cuando pongamos las colas de los langostinos, dejamos un par de minutos.
• El bonito los cortamos en trozos, y dejamos reposar (mínimo 2 horas) en un recipiente con sal, aceite, pimienta, zumo de limón y la ralladura de limón. Hacemos los taquitos de bonito a la plancha., y cuando estén dorados retiramos.
• Servimos los garbanzos con la salsa de marisco, acompañado del bonito a la plancha.

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