Hamburguesas de garbanzo con panceta

INGREDIENTES

• 350 g de garbanzos
• 4 lonchas de panceta
• 16 setas de cardo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Harina de garbanzo y huevo batido (para rebozar)
• 80 g de rúcula
• 1 cucharada de sésamo
• Agua
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Cilantro

ELABORACIÓN

• Pon a calentar el agua en la olla rápida. Cuando rompa a hervir, añade los garbanzos escurridos (puestos a remojo de víspera), y una pizca de sal. Cierra la tapa y deja cocer (en la posición 2) durante 15 minutos. Cuando estén cocidos, escúrrelos y tritúralos con la ayuda de un pasapurés.
• Pica finamente la cebolla y dórala en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando la cebolla esté bien pochada agrega la panceta picada y cocina hasta que se dore. Añade el cilantro picado.
• Mezcla la cebolla y la panceta pochada con el puré de garbanzos. Mezcla bien y deja que la masa se enfríe y repose durante 30-40 minutos.
• Cuando la masa haya reposado lo suficiente forma las hamburguesas. Mezcla el huevo batido con las semilla de sésamo. Pasa las hamburguesas por harina y huevo y fríe en una sartén con abundante aceite caliente. Retira las hamburguesas a una fuente con papel de cocina.
• Pica los dientes de ajo y mezcla en un vaso con un chorrito de aceite. Cocina las setas en una sartén con unas gotas de aceite, sazona y moja con el aceite y al ajo picado.
• Aliña la rúcula con aceite, vinagre y sal. Sirve las hamburguesas, acompaña con las setas y la ensalada.

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