Semifrío de melocotón

INGREDIENTES

• 400 g de melocotón en almíbar
• 40 g de dátiles
• 25 g de almendras fileteadas
• 3 claras de huevo
• 180 ml de leche evaporada
• 180 g de yogur natural
• 2 hojas de gelatina
• 1 pizca de sal

ELABORACIÓN

• Escurrir bien los melocotones de su almíbar. Trocearlos y triturarlos hasta obtener un puré fino.
• Deshuesar y picar los dátiles. Batir la leche con las varillas eléctricas hasta que quede semimontada. Tostar las almendras unos segundos en una sartén antiadherente sin añadir grasa. Montar a punto de nieve firme las claras con la sal.
• Remojar las hojas de gelatina en agua fría hasta que se ablanden y escurrirlas bien. Calentar una parte del puré de melocotón, agregarlo a la gelatina y remover hasta que ésta se disuelva por completo. Añadir entonces el resto del puré, el yogur y los dátiles.
• Incorporar también la leche y las claras, poco a poco y con movimientos envolventes para que no pierdan volumen.Verter la mezcla resultante en un molde y dejarlo en el congelador al menos durante 3 horas.
• Desmoldar el semifrío, cortarlo en porciones y servirlo espolvoreado con unas láminas de almendra.

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