Aguacates rellenos de langostinos y mango
15/12/2013
Gelatina tricolor
15/12/2013

INGREDIENTES

  • 400 g de melocotón en almíbar
  • 40 g de dátiles
  • 25 g de almendras fileteadas
  • 3 claras de huevo
  • 180 ml de leche evaporada
  • 180 g de yogur natural
  • 2 hojas de gelatina
  • 1 pizca de sal

ELABORACIÓN

  • Escurrir bien los melocotones de su almíbar. Trocearlos y triturarlos hasta obtener un puré fino.
  • Deshuesar y picar los dátiles. Batir la leche con las varillas eléctricas hasta que quede semimontada. Tostar las almendras unos segundos en una sartén antiadherente sin añadir grasa. Montar a punto de nieve firme las claras con la sal.
  • Remojar las hojas de gelatina en agua fría hasta que se ablanden y escurrirlas bien. Calentar una parte del puré de melocotón, agregarlo a la gelatina y remover hasta que ésta se disuelva por completo. Añadir entonces el resto del puré, el yogur y los dátiles.
  • Incorporar también la leche y las claras, poco a poco y con movimientos envolventes para que no pierdan volumen.Verter la mezcla resultante en un molde y dejarlo en el congelador al menos durante 3 horas.
  • Desmoldar el semifrío, cortarlo en porciones y servirlo espolvoreado con unas láminas de almendra.

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