Aguacates rellenos de langostinos y mango

INGREDIENTES

• 2 aguacates
• 16 langostinos
• 1 mango
• 1 cebolla morada pequeña
• 1 limón
• Para la vinagreta:
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 ramita de cilantro
  • Unas gotas de tabasco
  • Pimienta
  • Sal

ELABORACIÓN

• Abrir los aguacates por la mitad y retirar los huesos. Vaciarlos ligeramente y trocear la pulpa extraída. Rociar todo con el zumo del limón para que no se oxide. Pelar la cebolla, partirla en rodajas y reservarlas en agua con hielo. Pelar también el mango y cortarlo en dados.
• Cocer los langostinos en una cazo con agua salada 1 minuto desde que ésta rompa a hervir. Escurrirlos y refrescarlos en agua con hielo. Retirar las cabezas, pelarlos y reservar cuatro colas enteras para decorar; cortar el resto en daditos. Lavar, secar y picar el cilantro.
• Batir los ingredientes de la vinagreta hasta lograr una salsa emulsionada. Escurrir la cebolla, picarla fina y mezclarla con la pulpa de aguacate, el mango y los langostinos picados. Aliñar con la vinagreta, rellenar los aguacates, decorar con los langostinos reservados y servir.

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