Rollo de lomo con jamón

INGREDIENTES 

• 800 g de lomo , abierto en libro
• 100 g de berros
• 3 lonchas de jamón York
• 50 g de nueces peladas
• 1 cebolla
• 4 cebollitas pequeñas
• ½  vaso de vino blanco
• Aceite de oliva, sal y pimienta negra

 ELABORACIÓN

• En una sartén ponemos un poco de aceite, cebolla picadita, una pizca de sal que poche un poco. Añadimos los berros picados damos unas vueltas en la sartén y echamos las nueces, (reservar unas pocas para el adorno final) rehogamos un poco y lo pasamos todo por la picadora, que quede espesito.
• Abrimos el lomo en libro (un corte longitudinal por la mitad) y lo estiramos con el rodillo, echamos en un lado la crema de berros, (reservar un poco de crema para el adorno final) ponemos encima 2 lonchas de jamón york y un poco de queso (opcional), salamos y lo cerramos, salpimentándolo por fuera todo ello. Lo atamos con liza de cocina o lo metemos en una malla, también de cocina. Lo untamos con aceite (con una brocha) todo ello. En una sartén ponemos aceite que caliente bien para dorar el redondo, por todos los lados y bien doradito.
• Seguidamente lo ponemos en una fuente de horno colocando las cebollitas picadas por los lados, añadimos el vaso de vino blanco. Calentamos horno a 200º y lo metemos durante 40 minutos.
• Pasado el tiempo lo sacamos y colamos la salsa que haya hecho., con esa salsa y un poco de caldo de carne (o agua si no tenemos caldo), lo metemos otra vez al horno durante 10 minutos más..
• La sacamos, enfriamos y lo partimos en rodajas que colocamos en una fuente. Reducimos la salsa añadiendo ½ cucharadita de las de café de maicena. Adornamos las rodajas con la crema de berros que sobró del relleno, echamos la salsa por encima, las cebollitas picadas y finalizamos el adorno con las nueces picadas.

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