«Canelones» de cerdo (Rollos de lomo) en salsa de queso

La gracia de este plato es que los canelones están hechos sin pasta y son filetes finos de lomo a los que les hemos rellenado como si fueran canelones.

INGREDIENTES

• 16 filetes finos de lomo de cerdo
• 1 manzana
• Unos piñones
• Una loncha gruesa de pechuga de pavo
• Compota de manzana
• 1 cebolleta
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 500 ml de nata para cocinar
• 1 tarrina de queso fresco
• Queso parmesano
• Orégano

ELABORACIÓN DE «CANELONES» DE CERDO (ROLLOS DE LOMO) EN SALSA DE QUESO

• Primero haremos el relleno: en una sartén pondremos mantequilla y un chorrito de aceite (para que no se queme la mantequilla) y dejamos hacer la manzana picada finamente. Echaremos los piñones y la pechuga de pavo, picada también y cuando esté todo empezando a coger color, echaremos la compota de manzana y dejaremos que se haga y evapore parte del liquido.
• Pondremos los filetes extendidos en la tabla de la cocina y les aplanaremos lo más posible, lo salpimentamos, echamos un poco del relleno de la sartén en cada filete y los enrollamos como que fueran canelones. Para que queden bien sujetos, en el centro, los atravesamos con un palillo (que les habremos humedecido con agua para que no se quemen en el horno), para sujetarlos.
• Les colocamos en una bandeja de horno, a la que habremos echado un chorrito de aceite y pulverizamos un poco de aceite por encima de los rollitos. Lo metemos en el horno a 180ºC durante 20 – 25 minutos, o hasta que veamos que se doran.
• Mientras están en el horno, haremos la salsa: la cebolleta la picaremos finamente y la pocharemos con un poco de aceite y mantequilla, desmenuzaremos el queso fresco, la nata y dejaremos cocer durante unos minutos. Salpimentaremos, pondremos un poco de nuez moscada y lo pasaremos por la batidora, para que quede fino.
• En los últimos cinco minutos de cocción de la carne en el horno, sacamos la bandeja, vertemos la salsa sobre los rollitos y lo volveremos a introducir en el horno. Cuando termine la cocción se saca, se espolvorea con parmesano rallado, orégano y pimienta negra. Se deja gratinar, 2 – 3 minutos o hasta que coja color.
• Se sirve caliente.

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