Cardo navideño
16/01/2014Limones rellenos
16/01/2014
INGREDIENTES
- Un trozo de lomo de cerda de 1 kilo y medio aproximadamente
- Harina para rebozarlo
- Sal
- Pimienta
- Un cordel para atarlo
- Para la salsa
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 mandarinas
- ½ cebolla grande
- 300 ml de caldo de pollo
- 60 ml de brandy
- Para la guarnición
- 400 g de patatas pequeñas
- 2 cucharadas de mantequilla
- Una pizca de sal
- Perejil
- 2 mandarinas
- Azúcar
ELABORACIÓN
- Precalentar el horno a 220º, calor arriba y abajo.
- Salpimentar el lomo de cerdo. Enrollarle un cordel para que la carne quede apretada.
- Pasarlo por harina, sacudiendo la que sobra, para que quede sólo con una fina película.
- Echar el aceite en una sartén hermosa. Cuando esté caliente, dorar el lomo a fuego fuerte, para que de esta manera se selle la carne y quede jugosa por dentro. Dorar también la cebolla.
- Cuando esté dorada la carne, ponerla en la bandeja del horno. Añadir el aceite de freírla, las mandarinas peladas y con las hebras blancas quitadas, la cebolla, el caldo de pollo, y el brandy.
- Hornear 60 minutos.
- Cocer las patatas.
- Sacar el lomo del horno y dejarlo reposar. Poner los ingredientes de la salsa en un vaso de la batidora y pasarlos durante un minuto. Colar y volver a poner en un cazo. Probar por si hay que rectificar de sal, y dejar reducir un poco.
- Echar las patatas ya cocidas en una sartén con un poco de mantequilla y dar unas vueltas. Añadir un poco de perejil.
- Poner en un sartén pequeña a fuego medio una cucharada de mantequilla y los gajos de mandarina, echar un poco de azúcar y dejar que se caramelicen hasta que estén ligeramente doradas.
- Montaje del plato
- Partir el lomo al gusto, servir templado o frío, con la salsa muy caliente, y poner como guarnición las patatas y las mandarinas.
Me gusta esto:
Me gusta Cargando...
2 Comments
Chary Vázquez liked this on Facebook.
Ana Celsa Fernández Palenzuela liked this on Facebook.