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Magret de pato con puré de manzana
17/12/2013
bogavante relleno
Bogavante relleno
17/12/2013

INGREDIENTES

  • 4 codornices
  • 1 lámina de hojaldre
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 1 vaso de jerez seco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 huevo
  • 200 g de membrillo
  • 1 puerro
  • 150 g de azúcar
  • El zumo de 1 limón
  • 1 hoja de laurel

ELABORACIÓN

  • Lavar las codornices, secarlas y salpimentarlas. Pelar las cebollas y raspar y lavar las zanahorias, cortarlas en daditos. Dorar las codornices por todas partes en una cazuela con el aceite. Agregar la cebolla y rehogar hasta que esté transparente. Incorporar las zanahorias y proseguir la cocción durante 10 minutos.
  • Verter el vino, añadir el laurel lavado y cubrir con agua. Cocer durante 1 hora, hasta que las codornices estén tiernas. Retirar y dejar enfriar.
  • Limpiar el puerro, lavarlo y picarlo. Pelar el membrillo y trocearlo, retirando el corazón. Ponerlo en un cazo, con el puerro, el zumo de limón, 100 ml de agua, el azúcar, sal y pimienta. Cocer durante 30 minutos a fuego suave. Pasar la compota por la batidora,
  • Deshuesar las codornices, picar la carne y mezclarla con las verduras del guiso. Precalentar el horno a 180º, colocar la masa de hojaldre sobre una hoja de film transparente y cubrir con la compota y la codorniz. Enrollarla, con la ayuda del film y cortar el cilindro obtenido en porciones de unos 4 cm de grosor. Pintarlas con el huevo batido y hornearlas 20 minutos. Servirlas calientes.

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