Risotto de verduras y huevos de codorniz

INGREDIENTES

• 1/2 kg de arroz
• 1 1/2 l de caldo de verduras
• 12 huevos de codorniz
• 200 g de queso
• 150 g de habas peladas
• 2-3 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Aceite virgen extra
• Sal
• Pimentón dulce
• Perejil picado

ELABORACIÓN

• Pica los dientes de ajo y la cebolla finamente y pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Pela y pica las zanahorias en rodajas e incorpóralas.
• Pica el pimiento en dados pequeños y añádelos. Limpia el calabacín y pícalo en dados y agrégalos. Finalmente agrega las habas peladas y rehoga todo brevemente.
• Incorpora el arroz y un par de cucharaditas de pimentón. Mezcla todo bien, vierte parte del caldo y sazona. El truco consiste en remover constantemente, cocer lentamente, observar y añadir el caldo a medida que el arroz va absorbiendo el líquido. A medida que se vaya secando, incorpora más caldo sin dejar de remover.
• Corta el queso en dados, añádelo a la cazuela y mezcla bien. Fríe los huevos de codorniz en una sartén con abundante aceite. Sirve el arroz y acompaña con los huevos y espolvorea con perejil picado.

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