Hamburguesas de wagyu con crema de Pedro Ximenez y pasas en hojaldre
31/12/2017Brazo de Navidad
31/12/2017
INGREDIENTES
- 1 redondo de cerdo relleno 800 g
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso de vino dulce
- 1/2 litro de caldo de carne
- 1 puñado de pasas sin semilla
- 1 puñado de ciruelas sin hueso
- 100 ml de aceite de oliva suave
ELABORACIÓN DE REDONDO DE CERDO RELLENOS EN SALSA DE VINO DULCE
- Sellar el redondo en la olla con el aceite cuando esté doradito, agregar los ajos pelados y enteros, las hojas de laurel y las cebollas peladas y cortadas en juliana, sofreir hasta que estén transparentes y con un poco de color. Añadir el vino. Dejar reducir y añadir el caldo caliente, yo lo hice con una pastilla de caldo concentrado de carne. Tapar la olla y dejar 40 minutos a fuego lento, pasado ese tiempo dar la vuelta a la carne y dejar cocer otros 40 minutos más a fuego lento.
- Cuando esté listo, apartar el redondo para un recipiente y dejar enfriar tapado. Triturar la salsa y volver a introducir en la olla o cazuela, agregar las ciruelas y las pasas, dejar a fuego medio bajo sin tapar hasta que se reduzca un poco la salsa, unos 5 minutos.
- Cortar el redondo del tamaño deseado, yo lo corté un poco grueso, si fuera sin relleno se puede cortar más fino. Poner en la cazuela, dejar todo cocer unos minutos y listo. Yo lo acompañe de unas patatas baby.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 25 – 12 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
