Rabas de pollo en crema bohemia de puerros

INGREDIENTES

• 500 g de pechugas de pollo enteras
• 2 puerros grandes
• ½ cebolla
• 250/300 ml de nata para cocinar
• 1 vaso de blanco de Jerez dulce
• 1 chorro de vino dulce
• Yuca
• Harina
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 Huevo

ELABORACIÓN

• Crema bohemia⁽¹⁾. Se pica muy menudo la cebolla y los puerros. En una sartén grande o en una sartén grande o en una cacerola plana, echamos un chorro de aceite de oliva y los rehogamos a fuego lento para que pochen tiernamente. Cuando los puerros hayan pochado, salamos ligeramente y agregamos un vaso de agua y otro de vino. Dejamos reducir. Cuando haya reducido el 50 % el vino, añadimos el chorro de vino dulce. Y lo dejamos macerar 5 minutos para que se fundan los aromas. A continuación, agregamos la nata líquida, removemos y lo dejamos a fuego bajo. Corregimos de sal si es necesario. Maceramos tiernamente 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo de la sartén.
• Cortamos las pechugas en rabas gorditas de unos 4 cm, las enharinamos y las mezclamos con el huevo batido. Las salpimentamos y las freimos. A medida que van saliendo se meten en la salsa.
• Pelamos y quitamos las dos puntas de la yuca, cortamos por la mitad y luego en cuartos largos. En una cazuela al fuego, llena de agua,  con una hoja de laurel y con 2 ó 3 dientes de ajo machacados, se añade antes de que empiece a hervir el agua, durante 15/20 minutos aproximadamente. Después se ponen en papel absorbente y se fríen a fuego fuerte.
• Montar el plato con las rabas de pollo fritas, la yuca y la salsa.

Nota

(1) Crema bohemia. Es una crema de nata con un fondo de verdura dulce. (Con cebolla, zanahoria, puerro, calabacín) aromatizada con un vino dulce (de textura y sabor como oporto, moscatel, Pedro Ximenez, Jerez dulce) se utiliza para arroces, pastas y carnes muy suaves.

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