Pudin de manzana y pasas

INGREDIENTES

• 5 huevos
• 4 manzanas reineta
• 370 g de leche condensada
• 2 cucharadas de harina
• 50 g de pasas de corinto
• 25 g mantequilla
• 1/2 limón
• 1 copita de ron
• 100 g de azúcar (para caramelizar el molde)
• 1 canela en rama
• Hojas de menta
• Para el coulis de frambuesas:
  • 200 g de frambuesas
  • 100 g de azúcar

ELABORACIÓN

• Pon las pasas a remojo en el ron. Cuando se inflen un poco, escúrrelas y pásalas por harina. Escurre el exceso de harina y reserva.
• Para el caramelo, funde el azúcar con unas gotas de limón. Cuando adquiera un bonito color dorado, retira la sartén del fuego y extiéndelo en el molde. Reserva.
• Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en daditos. Saltéalas en una sartén con la mantequilla y la rama de canela. Reserva.
• Bate los huevos, agrega la leche condensada y sigue batiendo hasta que los 2 ingredientes queden perfectamente integrados. Añade los trozos de manzana salteada y mezcla de nuevo. Vierte la mezcla al molde con el caramelo. Introduce las pasas y mete el pudín en el horno (con el horno precalentado) a 160º C grados durante 40 minutos. Deja atemperar.
• Para hacer el coulis de frambuesas, coloca en un cazo las frambuesas y el azúcar y cocina durante 10 minutos. Cuela la salsa y sirve el pudin. Adórnalo con el coulis y unas hojas de menta.

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