Pudín de espárragos, espinacas y salmón ahumado

INGREDIENTES

• 250 g de salmón ahumado
• 250 g de espárragos blancos de lata
• 300 g de espinacas
• 4 huevos
• 1 vaso de nata para cocinar
• 1 molde tipo cake
• Mantequilla y pan rallado para el molde
• Mayonesa
• Para la vinagreta de cebollino
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Cebollino

ELABORACIÓN

• Poner a cocer en una cacerola agua hirviendo y sal, y cocer las espinacas durantes 3 minutos. Si son frescas, trocearlas y quitarles un poco el tallo. Escurrir muy bien y reservar. Yo las pongo siempre en un colador y coloco algo de peso encima.
• Dejar escurriendo los esparrágos blancos de 12 a 24 horas antes del día de la comida en cuestión, cambiándoles el papel de cocina donde reposan unas cuantas veces.
• Batir los huevos en un cuenco, agregar la nata y las espinacas, salpimentar y triturar con una batidora. Untar un molde alargado con mantequilla. Poner una tira de papel de horno en la base y de manera que sobresalga un poco por los bordes, por donde se coge el molde. Vuelve a untar con mantequilla y espolvorea un poco de pan rallado. Vierte más o menos la mitad de la mezcla anterior.
• Añadir la mitad de los espárragos troceados y muy escurridos.
• Verter la otra mitad de la mezcla y poner el resto de los esparragos, hundiéndolos un poco.
• Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
• Colocar el molde dentro de otro molde más grande —en el que habremos puesto un poco de agua— para cocinar el pudin al baño maría. Hornear a 180º durante 45 minutos. Comprobar que está listo pinchando con un palo de brocheta. Dejar templar y desmoldar.
• Cubrir el pudin con las lonchas de salmón, solapándolas unas con otras un poco.
• Poner un plástico transparente por encima y presionar con las manos para que las lonchas cojan uniformidad. Quitar el plástico.
• Adornar la parte de abajo con unos rosetones hechos con la mayonesa y la manga pastelera.
• Mezclar los ingredientes de la vinagreta de cebollino en un cuenco, batir bien, y verter en un bol para que se puedan servir los comensales al gusto.

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